铸铁锅版皮蛋瘦肉粥
粥看似简单,却形式多样,变幻万千。但最丰富、最用心、也最滋润的还是粤式粥。广东人把煮粥称为煲粥,精细等同于煲汤,用砂锅明火煮数小时而成,讲求的是软、绵、滑,要达到水米交融,不见米粒的效果。就像清代美食家袁枚所讲的:“见米不见水,非粥也;见水不见米,非粥也,必使水米柔腻为一,然后方为粥。”粤式粥品包罗万象,各色食材皆可入粥。最具创意和知名度的当属皮蛋瘦肉粥,将两种看似不搭的食物搭配在一起,煲进粥里,却产生了奇妙的效果,绵滑而有滋味。
需要食材
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- 大米
- 100g
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- 瘦肉
- 50g
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- 皮蛋
- 2个
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- 姜丝
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- 生抽
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- 食盐
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- 淀粉
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- 小香葱
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- 香油
做法步骤
3.
皮蛋切碎备用
4.
在珐琅锅内滴入一滴油,并依据个人喜好添加适量的水(水量决定粥的稀稠程度),同时将浸泡好的大米倒入锅中,盖上锅盖中火烧开
5.
中火开锅后,倒入姜丝、皮蛋,转最小火10分钟
6.
10分钟后,开锅添加适量的盐调味
7.
撒入待用的肉丝搅拌,最小火焖煮2分钟后,关火3分钟,撒上香葱就可以出锅了
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