红糖枣糕的家常做法
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需要食材
-
- 干红枣
- 150克
-
- 红糖
- 适量
-
- 淀粉
- 适量
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 玉米油
- 适量
-
- 枣泥
- 222克
-
- 牛奶
- 95克
-
- 白醋
- 适量
-
- 低粉
- 适量
-
- 泡打粉
- 适量
-
- 小苏打
- 适量
做法步骤
1.
1. 先做枣泥。150克干红枣去蒂用清水泡半小时，高压锅放适量水放入红枣，大火烧开上汽后转中小后煮10分钟。去核直接放搅拌机中打成泥（枣吸收了足够多的水份，不用放水直接搅拌。可以不用去枣皮的哦）
2.
2. 红糖加少许淀粉打成粉。
3.
3. 3个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开。
4.
4. 蛋黄中放玉米油55克。
5.
5. 放222克枣泥。
6.
6. 放95克牛奶。（不要一次放完，根据干湿度适量调整牛奶用量）
7.
7. 将牛奶蛋黄液用搅拌器搅拌均匀，放置一边待用。
8.
8. 蛋清加3滴白醋，分三次加入红糖，打成硬性发泡状态。提起打蛋头呈坚挺的小尖角。
9.
9. 牛奶蛋黄液中加入过筛的低粉，泡打粉和小苏打。
10.
10. 用打蛋器快速将牛奶蛋黄低粉混合液搅拌一下。时间不能长哦，3秒左右即可，时间长了容易产生面筋。
11.
11. 用橡皮刮刀分2次将牛奶蛋黄低粉混合液和打发的蛋白混合均匀。（蛋白打发到位，基本不会消泡呢）
12.
12. 倒入模具中，将表面抹平，震几下。
13.
13. 放入烤箱中层，170度35分钟左右。
14.
14. 出炉后震几下烤盘，倒扣放凉。
15.
15. 切块咯
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