自制醪糟
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需要食材
-
- 糯米
- 500克
-
- 安琪甜酒曲
- 2克
-
- 纯净水或冷开水
- 200ml
做法步骤
1.
准备好材料
2.
提前将糯米洗净后浸泡8一24，中途隔几小时要洗净换水，泡到米粒一捻就碎即可。
3.
蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入锅中，中间戳几个孔，把多余的布掩盖米，盖上盖大火蒸30分钟左右至糯米熟透。
4.
用凉开水（低于30℃）把酒曲搅匀。用开水烫1分钟将要装糯米的容器，高温消毒
5.
将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开晾凉，晾到30度左右时（手摸起来略温）撒上纯净水或冷开水拌匀，再把酒曲撒上拌匀。留一点酒曲
6.
将拌好的糯米放入用开水烫过的容器，把米稍压一下，中间掏个洞，将剩余的酒曲倒入小洞里
7.
盖上盖子放进酸奶机调至米酒档，发酵36小时就可以了。
8.
做好的醪糟
小贴士
- 做酒酿的关键是干净，在操作过程所用的一切东西都不能沾生水和油，否则会发霉长毛。蒸锅内肯定用生水，因为会烧开的。
- 当醪糟在容器里浮起，可以转动，小洞里装满汁水即成。发酵好的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜，酒味不冲鼻。
- 没有米酒的机器就用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖处，保持30℃左右。
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