半熟芝士
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半熟芝士是介于普通芝士蛋糕和轻乳酪之间的一种存在，所谓半熟也不是半生不熟，而是指的它软嫩的口感
需要食材
-
- 蛋黄糊:
-
- 鲜奶油
- 30g
-
- 奶油奶酪
- 135g
-
- 牛奶
- 124g
-
- 柠檬汁
- 10g
-
- 黄油
- 60g
-
- 蛋黄
- 60g
-
- 低筋粉
- 30g
-
- 玉米淀粉
- 24g
-
- 细砂糖
- 15g
-
- 蛋白糊:
-
- 蛋白
- 68g
-
- 柠檬汁
- 4g
-
- 细砂糖
- 45g
做法步骤
2.
牛奶加热
3.
先加入一部分牛奶，搅拌至无大颗粒后，再加入剩余的牛奶，搅拌均匀
4.
加入砂糖
5.
加入柠檬汁
6.
加入低筋粉和玉米淀粉
7.
继续搅拌至柔滑均匀
8.
加入黄油
9.
再加入蛋黄
10.
水浴加热，并不停搅拌
11.
待面糊变得略稠，能划出花纹即停止加热，转移至搅拌盆中
12.
制作蛋白糊:蛋白在使用前需一直冷藏，然后依次加入柠檬汁和砂糖，打至湿性发泡约6分发，此时的蛋白是细致有流淌性的
13.
将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅拌均匀
14.
加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀
15.
面糊可倒入裱花袋方便均匀入模
16.
模具抹油
17.
将面糊注入模具8分满
18.
震出里面的气泡
19.
放入烤箱，烤盘内倒入1.5cm高的常温水
20.
烤箱260度，烤8-10分钟，待表面上色结皮，立刻转150度，开门降温，继续烤约14-15分钟。如果水沸腾则需要释放添水，第一次操作建议别离开烤箱。
21.
出炉后等几分钟即可趁热脱模，不要放至冷了再脱模，否则会有水汽
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