香椿拌豆腐
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四月，春暖花开的季节，嫩绿的香椿清香怡人、香嫩可口，素有“树上青菜”之美称。香椿中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，营养及药用价值十分可观，是春天的佳肴。香椿的吃法也很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。香椿拌豆腐是山东传统的名菜，属于鲁菜系，清淡可口，营养丰富，具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。
需要食材
-
- 鲜香椿
- 1把
-
- 豆腐
- 1块
-
- 盐
- 2勺
-
- 香油
- 2勺
做法步骤
1.
准备好1把香椿和1块豆腐。
2.
豆腐切小块。
3.
锅中水烧开，放1勺盐。目的是给豆腐增加一些底味。
4.
把豆腐倒入。
5.
焯水40秒左右。
6.
迅速捞出，控水。
7.
过一下凉水。
8.
香椿放入开水中烫一下，去除香椿的致癌物质。
9.
翻匀。
10.
香椿变绿即可。
11.
用凉水反复冲洗几遍。
12.
捞出控干水分，放菜板上。
13.
切去老根。
14.
剩下的嫩叶切碎备用。
15.
豆腐控干水分。
16.
加1勺盐。
17.
2勺香油。
18.
轻轻拌匀。
19.
倒入切好的香椿碎。
20.
搅拌均匀，让香椿都能粘在豆腐上面即可。
21.
装盘。
22.
一目了然的步骤图。
小贴士
- 1、香椿一定要用开水焯一下。香椿中含有亚硝酸盐，在老叶中更是每千克高达53.9毫克，因而容易使人发生亚硝酸盐中毒。所以香椿最好吃新鲜的，刚摘下来的，然后要用热水焯一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，这样吃比较安全。
- 2、香椿为一种“发物”，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。
- 3、可以根据个人口味，加适量生抽或辣椒油。
- 4、豆腐和香椿的焯水时间都不宜长，豆腐焯水时一定要加盐，这样做好的豆腐更入味。
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