山药鸭架汤
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广东人特别爱煲汤，讲究小火慢炖，配以各种中药材，食材根据不同季节、不同体质调节，所以煲出的汤是非常滋补的，有很好的补益功效，更养生。男人娶到这样的女人做老婆，实在是太幸福了。广东人的煲汤，又称“老火靓汤”，尤其需要精心伺候，那是慢工细活，绝不可粗枝大叶，讲究的是浓汁润味，醇香诱人。这种靓汤最好喝，但要花上三至四小时来慢火熬汤，只有煲得时间够，汤的鲜美味道才会自然地飘溢出来。广东靓汤那特有的浓白、细腻爽滑，滋润绵香，润人心魄，一般的汤是绝对无法比拟的。作为女人谁不想关爱家人，经常能煲这样的靓汤给家人滋补呢，特别是北方比较干燥更该多喝汤水类的。可是我又比较担心喝太多肉类汤底，胆固醇高，会上火。平时上班时间紧张，也没那么多时间花上几个小时煲汤。 上周家人一起去饭店吃饭，点了我最爱吃的烤鸭，天津现在越来越多的餐馆开始有烤鸭了，通常这样的餐馆比较火爆，客人都是冲烤鸭来的。天津烤鸭做得一点也不比北京全聚德逊色，所以深受中外朋友的青睐。当时我们时间较紧张，片完鸭肉的鸭架师傅问我们是否要，很多客人都嫌麻烦，都不要丢弃了。我家还是打包带回来了，回家就放冰箱冷冻室了。想起餐馆那浓白的鸭架汤真的很美味。 昨天老公加班到很晚，我就想着炖点汤给他补一补，让他在结束一天的疲惫之后能喝到广东那样的靓汤。突然想起冰箱中的鸭架，太好了，正好用来炖汤，赶快从冰箱拿出来常温下解冻。解冻得差不多了就可以下刀“解剖”了。去掉肥油、鸭屁股，把烤焦的鸭皮去掉，把鸭架里那根撑着的圆棍子扔掉，鸭架斩几个大块，就可以了。如果鸭架上肉比较多，还可以把肉弄下来炒菜。把所有食材丢进电炖锅，设定好时间，我就可以去干别的事情，鸭肉本身是熟的，所以不需要太久的时间，不到2小时，奶白浓香的鸭汤就炖好了。老公回家一口气喝了三碗，还说比餐馆的还好喝。 鸭肉是非常好的食材，滋阴补虚、补中和胃，关键是滋补而不上火，胆固醇又很低，特别适合春天食用。鸭架汤滋阴补虚作用尤其显著，我搭配了西洋参，西洋参补气而不燥，还有健脾补肾的山药。常喝鸭汤可养阴益气，强身健体、延年益寿。 鸭架汤要想炖得浓白也是有窍门的，好看看我是怎么做的吧！
需要食材
-
- 鸭架
- 1只
-
- 淮山药
- 两根
-
- 西洋参
- 1段
-
- 姜片
- 3片
-
- 枸杞
- 适量
-
- 白胡椒粉
- 少许
-
- 盐
- 少许
做法步骤
1.
吃烤鸭剩下的鸭架，从冰箱取出，去除鸭肥油、鸭尾和烤焦的皮，斩块
2.
加入足量的沸水，没过鸭架，加入西洋参，加入姜片去腥。一定要用沸水，这样煮出鸭汤比较白
3.
放入炖锅开启炖汤程序，设置2小时
4.
炖鸭汤的过程中，处理山药。山药去皮切滚刀块，放清水中加入少许白醋浸泡，这样可以使山药保持洁白，不氧化变黑
5.
还差十五分钟炖煮程序结束的时候看到鸭汤已经发白，很浓了，撇掉表面的浮油。加入山药、枸杞
6.
继续炖十五分钟
7.
时间到，山药鸭汤炖好了，山药已经很软糯，西洋参也软软的可以吃了，
8.
鸭肉都很烂了。
9.
加入白胡椒粉和盐调味就可以喝了。
10.
很美味，又很营养
11.
春季喝鸭汤，滋阴润燥
小贴士
- 小贴士：
- 1.鸭汤想炖得浓白，一定要加入沸水
- 2.山药去皮后暴露在空气中容易氧化变黑，放入清水中加少许白醋，山药就可以保持洁白，防止氧化变黑。
- 3.也可以把鸭架焯水后去掉浮油，再炖。去浮油的小妙招：可以在金属勺子里放入冰块，勺子底部在汤的表面走一圈，油就都沾到勺子底部了
- 4.炖汤的西洋参不要扔掉，可以吃掉
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