酸奶巧克力吐司
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巧克力吐司我还是第一次做，一直想做可是家里没有耐烤巧克力，这不今天下午收到货了，晚上就迫不及待的做起来啦，用了我平时喜欢的烫种加自己做的酸奶，非常松软，烤的时候那个香呀，吃上一口甜中带点点苦，每一口都是满足。
需要食材
-
- 烫种：高筋面粉
- 35克
-
- 沸水
- 37克
-
- 主面团：高筋面粉
- 230克
-
- 可可粉
- 10克
-
- 酸奶
- 120克
-
- 全蛋液
- 35克
-
- 酵母
- 3克
-
- 白砂糖
- 45克
-
- 盐
- 3克
-
- 黃油
- 20克
-
- 馅料：可可百利黑巧克力豆
- 30克
做法步骤
1.
先把烫种面粉加入沸水搅拌成团放凉加入主面团所有食材除黄油外
2.
开动厨师机2档转4档
3.
揉至扩展阶段能拉出薄膜洞口有锯齿状
4.
加入软化好的黄油
5.
2档把黄油揉进面团后转4一5档揉至完全扩展阶段，能够拉出看到手指的手套膜，并且比较结实为最好
6.
放入巧克力豆，厨师机1档揉进面团
7.
拿出来收圆放在发酵盒里盖上盖子
8.
送进发酵箱28度的环境下发酵2 倍大用手指沾面粉戳洞洞口不回缩不塌陷为好
9.
倒出来表面撒上一些面粉拍打面团排气
10.
拍打后的状态
11.
平均分成3份
12.
揉圆收口朝下
13.
盖上保鲜膜松弛15一20分钟
14.
取一个面团光滑面朝上用擀面杖从中间向两头擀成长舌形
15.
翻面两边向中间对折
16.
捏紧接口
17.
用擀面杖从中间向两头擀开
18.
自上而下自然卷起
19.
全部做完
20.
顺一个方向摆放在吐司盒里
21.
送进发酵箱温度控制在34度一38度之间，湿度保持在80％左右，发酵9 分满
22.
送进提前预热好的烤箱中下层上下火170度42分钟，上色后立即加盖锡纸
23.
出炉后震一下立即脱模侧放在烤网上晾至手温密封保存
24.
成品图
25.
成品图
26.
切片组织还可以
小贴士
- 请根据自己面粉的吸水性来调节用水量，烤箱的温度和时间我的作为参考。
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