香蕉酥
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层层叠叠的酥皮与清新香甜的香蕉馅相结合，酥到掉渣的皮与绵软的内馅结合成相融于口的缠绵，家人说，咬到内馅的那一瞬，顿悟了画龙点睛那个词
需要食材
-
- 水油皮部分：
-
- 中筋面粉
- 110克
-
- 无盐黄油
- 40克
-
- 水
- 40克
-
- 盐
- 1克
-
- 油酥部分：
-
- 无盐黄油
- 50克
-
- 低筋面粉
- 65克
-
- 馅：
-
- 小香蕉（手指长）
- 5根
-
- 奶粉
- 30克
-
- 细砂糖
- 30克
做法步骤
1.
备好所有原料
2.
先做水油皮部分：将40克黄油与40克水及1克盐一起放入盆内
3.
隔温水使黄油融化并将三者搅匀
4.
放入110克中筋面粉
5.
用手揉匀，无需出膜，揉至表面光滑细腻即可，然后用保鲜膜包好后静置15分钟以上
6.
第二步：做油酥部分。将50克黄油隔温水融化，做油酥的器具不可有水
7.
加入65克低筋面粉用翻拌加切拌手法拌至无干粉状态，不可过度搅拌，不可过度揉搓，拌匀后用保鲜膜包好放冰箱冷藏15分钟以上
8.
第三步：静置面团的同时开始调馅，将香蕉去皮后用勺子捣成泥状，加入30克奶粉、30克细砂糖拌匀备用，奶粉要用无糖全脂奶粉，如果用的有糖奶粉需适量调整细砂糖用量
9.
将水油皮均分为8份（每份约23克），油酥也分成8份（每份约14克）
10.
取一份水油皮用手按扁后擀成圆形，包入一块油酥
11.
象包汤圆一样包好收口
12.
依次包好并收口朝下静置15分钟
13.
取一块面团，收口朝上，用手指在中间轻按一下，然后用擀面杖从中间往上擀一下再往下擀一下成牛舌状，动作要干净利落，尽量不要多次擀压
14.
擀好后沿如图方向卷成卷
15.
依次卷成卷后收口向下静置十分钟
16.
取一个面卷，收口向上再次擀成牛舌状并卷成卷
17.
全部卷成卷后再次静置十分钟
18.
取一个面卷，从中间对切成两半，切口能看到圈纹，要用锋利点的刀
19.
用手按一下，然后用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆片，擀的时候注意观察，圈纹的中心要在面皮的中心
20.
往一片面皮上舀一勺香蕉馅
21.
盖上另一片面皮，这一步与上一步要注意，将面皮有明显漂亮圈纹的一面朝向外面，接触馅的一面没有明显圈纹
22.
将边皮捏紧
23.
依次包好后把边皮往上收起并均匀的捏上皱褶，放入铺了油纸的烤盘
24.
烤箱180度预热好后将烤盘放入中层烤至表面开始上色后遮盖锡纸，锡纸亮面朝上，表面烤至金黄色即可出炉，约需40分钟左右，时间不固定，温度有偏差，以表面上色情况为准
25.
出炉，层层叠叠，象朵诱人的花
26.
咬一口，哇，香到骨子里了
小贴士
- 此糕点的皮和馅都很软，放馅时注意不要放多了，否则不好操作，也请不要轻易更改配方，这个配方的口感是非常非常好滴
- 配方中的黄油可用猪油替代
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