花色豆沙面包+一次发酵
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豆沙面包做过多次，家里人都喜欢，今天这款面包改动一下，放入全麦粉，用一次发酵的方法完成，不错！软软的豆沙面包喜欢。
需要食材
-
- 全麦粉
- 50克
-
- 高筋粉
- 200克
-
- 泡打粉
- 5克
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 清水
- 130克
-
- 发酵粉
- 3.5克
-
- 盐
- 1克
-
- 细砂糖
- 60克
-
- 黄油
- 30克
-
- 豆沙馅儿
- 150克
-
- 白芝麻
- 适量
做法步骤
1.
除黄油以外的材料清单。
3.
启动厨师机搅拌一下，使粉类混合。
4.
加入发酵液搅拌。
5.
加入鸡蛋液搅拌。
6.
厨师机用二档速度搅拌。
7.
搅拌时间20分钟。
8.
检查硬湿度，加入黄油。
9.
继续搅打。
10.
加入黄油再次搅拌20分钟。
11.
拿出整理。
12.
分成6个剂子，每个剂子85克。
13.
包入豆沙馅儿。
14.
像做馒头一样口子收紧。
15.
收口的朝下，擀成圆饼。
16.
用剪刀剪四刀口子，中间不要剪断。
17.
再剪四刀，图形就出来了。
18.
移入烤盘中。
19.
烤箱发酵档，底部放一碗热水。
20.
发酵时间100分钟，中间换2次热水。
21.
拿出刷鸡蛋液，散一点白芝麻。
22.
烤箱预热至180度，时间17分钟烤制。
23.
烘烤期间不要离开烤箱，上色满意加盖锡纸。
24.
烤完冷却后放入保鲜袋保存。每个面包重量105克。
25.
漂亮的面包就出来了，我的早餐就是这个面包。
小贴士
- 这款面包我采用一次性发酵完成，效果跟二次发酵没有区别，发酵的程度也满意，节省了时间。加了全麦粉后黏性不如高筋粉，口感还是不错的，值得推广。
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- lizhenping
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