超级鲜美无敌肉丸靓汤
收藏菜谱
加入专辑
小时候妈妈做一碗汆肉丸汤，我会开心地吃一大碗米饭，那种妈妈牌的汆肉丸汤的味道，不曾随着时间的流逝而忘却，反而更加记忆犹新。
需要食材
-
- 肉馅儿：
-
- 精瘦肉
- 400克
-
- 鸡蛋清
- 1个
-
- 纯净水
- 100克
-
- 葱花
- 少量
-
- 生姜
- 少量
-
- 玉米油
- 少量
-
- 盐
- 少量
-
- 六月鲜酱油
- 少量
-
- 鸡精
- 少量
-
- 饺子馅调料
- 少量
-
- 汤：
-
- 黑胡椒粉
- 少量
-
- 盐
- 少量
-
- 醋
- 少量
-
- 香菜
- 100克
-
- 料酒
- 少量
做法步骤
2.
准备肉丸汤需要的材料：香菜洗干净
3.
切碎备用
4.
开始调制肉馅儿：精瘦肉内加入一个鸡蛋清 精瘦肉是从超市买的时候，就将其搅碎，尽量搅碎、搅细。如果不够细腻的话，需要回来再继续剁成肉糜。
5.
顺时针方向打圈搅拌，使蛋清完全搅拌进肉糜中，揉合为一，看不出液体，再进行下一步的搅拌
6.
肉丸是否细腻Q弹，与打入的水分多少有密切关系 400克精瘦肉，加入了100克纯净水，按照4比1的比例，所调制成的肉丸，口感细嫩、劲道、爽滑
7.
打水时，为了使肉糜能尽量多地吃水，不能一次性加入大量的水，需要一点点、慢慢加入，用勺子比较合适，加入一勺水，立即顺时针方向打圈搅拌，当搅拌不动时，再加入下一勺水
8.
为了使肉糜尽量多吃水，中间可以分次加入少量的盐，盐可以让肉糜更加上劲、吃水
9.
加水，搅拌，加盐，搅拌，如此反复，直至肉糜非常劲道、细嫩
10.
这时可以加入油、饺子馅调料、鸡精，搅拌均匀
11.
再继续加入葱姜和酱油，搅拌均匀
12.
这是完全搅拌好的样子，细嫩、劲道、爽滑
13.
准备少量的料酒，用来汆肉丸时，用勺子挖取肉丸前，攥洗一下勺子，肉丸不会粘连
14.
挤肉丸的方法：用手握住肉馅儿，从虎口处慢慢挤出肉丸
15.
锅里加水，烧开后，转小火，开始汆肉丸吧
16.
用勺子攥一下了料酒，再托住肉丸，投入锅中，速度要快，否则前面投入的肉丸都煮老了，后面的还不熟呢
17.
将所有的肉丸都挤出，投入锅中
18.
全部挤完后，可以开大火煮开锅，煮开后会有一些白色的泡沫，用勺子舀出来就好
19.
几个沸腾就熟了，汤中加入适量的盐、黑胡椒粉，尝一下味道，咸淡合适，就可以关火了
20.
肉丸汤盛入汤碗中，加入适量的醋，撒上香菜末即可
21.
细嫩、劲道、爽滑的肉丸，就是妈妈的味道
小贴士
- 1️⃣一定要选择精瘦肉，才劲道好吃。
- 2️⃣打入肉糜中的水分不能太少，否则肉丸就会发拆、松散，不劲道爽滑了。
- 3️⃣锅里水烧开后转小火，向锅里挤肉丸，速度要快，否则前面投入的肉丸都煮老了，后面的还不熟。
- 4️⃣肉丸煮熟后，锅里会有一些泡沫，用勺子舀出来就好。
推荐菜谱
厨友评论
- 皓月天空3331
+ 关注
-
562
菜谱 -
14343
粉丝 -
43
关注
