松鼠鱼家常节油法
葱姐斗胆将老菜新做,让它摇身变为可在家简单操作,少油、美味,又符合西方摆盘美学的新菜。在某个你想大展厨艺,宴请重要人物的日子,或许能为你获得满堂喝彩。快来看看吧。 松鼠鱼的选料,并非必须用鳜鱼, 少刺、肉厚的鱼种都可以替代。这次示范的便是黄花鱼,整条鱼重300g左右,肉质稍微薄了些,因而炸出来的鱼花略短,如果选用700-800g的鱼,应该能呈现更为理想的花型。
需要食材
-
- 黄花鱼
- 300g
-
- 淀粉
- 适量
-
- 盐
- 1茶匙
-
- 花椒
- 少许
-
- 料酒
- 1汤匙
-
- 番茄酱
- 2汤匙
-
- 糖
- 适量
做法步骤
1.
鱼去头,除去内脏后,用纸擦干表面。
2.
鱼肚向上,背脊朝向自己,将刀如图状
3.
贴着背脊的分界线,慢慢向左滑动,直到尾部,切断鱼肉,上层的鱼肉就被片下来了。 用同样的方法,片出下层鱼肉。这道菜仅用到上下两片鱼肉。
4.
以5-6mm为间隔,纵向直刀在鱼肉上切出数刀,注意不要切断。
5.
再以5-6mm为间隔,横向斜刀切出数刀。
6.
将切好的鱼肉,一分为二,小块鱼肉,油炸的时候更省油。鱼肚可保留,为了美观,也可切去。
8.
吸干表面水分后,均匀撒上淀粉。注意每个缝隙都要覆盖上淀粉,才能炸出完美的形状。也可以借助烘焙用的粉刷,帮助上粉。
9.
鱼肉朝下,放入油锅内,炸制2分钟,至金黄色,
10.
翻面,再炸1分钟出锅。
11.
切几颗宝塔菜,汆盐水5分钟备用。
小贴士
- 传统的松鼠鳜鱼,鱼肉讲究酥脆,食之难免有重油感。采用小块鱼肉不仅在家炸制方便,而且可缩短油炸时间,让鱼肉内部仍然保持柔软,又适当减少了油腻感。
- 炸鱼时,鱼肉先入锅,让其预热膨胀,向外翻出,更为美观。鱼皮入油锅会膨胀,出现破皮的状况,因而炸制1分钟变脆即可。
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