北海道巧克力流心蛋糕
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需要食材
-
- 玉米油
- 50克
-
- 牛奶
- 50克
-
- 低粉
- 100克
-
- 糖
- 20克
-
- 蛋黄
- 5克
-
- 蛋白部分：
-
- 蛋清
- 5个
-
- 细砂糖
- 50-80克
-
- 柠檬汁
- 几滴
-
- 巧克力奶油：
-
- 淡奶油
- 100克
-
- 黑巧克力
- 100克
做法步骤
1.
准备好纸杯，我用了15个纸杯，不要装太满，七八分即可，多了容易爆裂
3.
筛入低粉，打搅均匀
4.
加入蛋黄，打搅均匀，以上三个过程都用手动打蛋器“Z字形打搅，”即可，不会出筋什么的
5.
打搅均匀后，换刮刀，整理四周盆壁，轻震搅拌盆，即可防止盆壁干燥凝结成粒，也可去除搅拌过程中形成的气泡，消泡除外，那是蛋白连打都没有打好
6.
戚风操作手法，蛋白分次加糖，打搅成非小直短尖，还能拉出很长的尖峰，但不会弯头的状态
7.
分次与蛋黄糊混合，翻拌均匀
8.
搅拌好，再加一部分蛋白继续翻拌均匀
9.
直至全部将蛋白霜混合加入完毕，整理蛋糕糊，轻震去除气泡，即可装入裱花袋进行分杯
10.
基本没什么气泡，即可烘焙 烘焙温度，160度25分钟，时间仅供参考，我的烤箱温度偏高
11.
然后准备流心巧克力
12.
淡奶油准备打发
13.
打发至有纹路即可，此时会有流动
14.
巧克力隔水融化，我用的烘焙巧克力，不含糖，可可脂45％，这个口号介于苦和甜之间，蛋糕体稍微甜点，吃着正好的口感，巧克力口感浓郁，戚风体蓬松柔软，一口咬下去两种口感的碰撞，蛮带劲的
15.
巧克力融化好，奶油打好
16.
混合
17.
混合好后，装入裱花袋，可使用泡芙裱花嘴，来将巧克力酱打入蛋糕体中
18.
最后撒上防潮糖粉即可
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