香栗&南瓜夹心黑麦软欧包
软欧包指的是外酥内软的欧包,是传统欧包演变过来的,本身是无糖无油高纤的健康面包。传统欧包大而硬,不太符合中国人的口味习惯,所以更适合中国人口感偏好又健康的软欧包应运而生。软欧包其实就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡,拥有欧包的外表,软包的心,更适合中国人的胃。这款香栗&南瓜夹心黑麦软欧包,适量的高纤黑麦,少糖,少油,口感软糯香甜,吃了还想吃,对于正在减肥的人士,不建议吃。
需要食材
-
- 主材料
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- 高粉
- 200克
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- 黑麦粉
- 50克
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- 糖
- 35克
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- 耐高糖酵母
- 2.5克
-
- 盐
- 2.5克
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- 牛奶
- 55克
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- 水
- 120克
-
- 黄油
- 25克
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- 夹心材料
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- 1.栗子酱
-
- 栗子
- 250克(熟)
-
- 糖
- 20克
-
- 麦芽糖
- 80克
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- 热水
- 100克
-
- 黄油
- 20克
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- 2.南瓜泥
-
- 南瓜
- 250克(熟)
-
- 糖
- 20克
-
- 炼乳
- 20克
做法步骤
1.
我喜欢甜一点的,所以买了这种南瓜,喜欢糯一些的,可以买金色那种南瓜。
2.
处理南瓜,切半去皮,切薄片。
3.
上锅蒸20分钟。
5.
如果南瓜太湿的话,微波炉里加热2至3分钟,微微收干水分,比较粘稠即可。
6.
栗子用开水烫一下,去皮,放锅里加入足量的水,中大火煮30分钟,煮烂。
7.
放破壁机里,加入100克热水,打成泥状。
8.
平底锅中火烧开,倒入黄油。
9.
再倒入栗子泥,边煮边搅拌。
10.
炒到比较稠时加入麦芽糖和糖。
11.
继续不断的搅拌。
12.
这样的状态还没炒好。
13.
炒到浓稠的状态,就可以关火,装在平盘里晾凉,备用。
14.
面包体开始制作,懒人方式,面包机揉面开启啦!除了黄油外,其它材料放面包机里,我是先放粉类,盐糖与酵母放置不同角落,再加入液体。一个揉面程序20分钟,我一直采用后油法的,揉面10分钟再加入黄油,揉至面团光滑能拉开薄膜就行。
15.
揉圆放碗里,盖上湿布进行一发,大概40分钟。
16.
这是一发至两倍的状态。
17.
判断是否发酵到位可以用中指沾粉戳一下面团,不回弹不塌陷就发好了。
18.
按压面团进行排气。
19.
切割成三份。
20.
搓圆醒发15分钟。
21.
将面团用手压成圆形,抹上栗子酱和南瓜泥。
22.
造型随你喜好,我这个是叶子形的,把圆形均分三个点,然后提前三点包起来,捏紧接口。
23.
包好进行二发,我放烤箱发酵,二十多分钟就发好,可以用手指轻轻压一下面团,慢慢回弹,说明发好了。然后表面筛粉,再进行割口。
24.
烤箱提前十分钟预热,上下管170度进行烘烤,上色后,上管转150度,继续烤5分钟。
25.
叮,出炉了,放晾架晾凉。
26.
漂亮的叶子,都不舍得吃了。
27.
入口面包体好柔软,咬到内馅满口香。
小贴士
- 香栗&南瓜夹心黑麦软欧包,夹心少糖少油,天气较热,吃不完要放冰箱冷冻保存。
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