自制叉烧包
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从烤叉烧、调馅料，到发面包包子，全都自己完成。用老面发酵法，蒸出蓬松绵软、包馅浓郁的叉烧包，很有成就感呢！
需要食材
-
- 中筋面粉（酵头）
- 50克
-
- 酵母（酵头）
- 2克
-
- 白砂糖A（酵头）
- 20克
-
- 盐（酵头）
- 1克
-
- 清水A（酵头）
- 55毫升
-
- 中筋面粉（主面团）
- 150克
-
- 白砂糖B（主面团）
- 10克
-
- 清水B（主面团）
- 少许
-
- 五花肉（馅料）
- 200克
-
- 蜜汁烤肉调料（馅料）
- 15克
-
- 清水C（馅料）
- 15毫升
-
- 蚝油（馅料）
- 1大勺
-
- 生抽（馅料）
- 1大勺
-
- 玉米淀粉（馅料）
- 5小勺
-
- 小麦淀粉（馅料）
- 5小勺
-
- 白砂糖C（馅料）
- 3小勺
-
- 清水D（馅料）
- 半碗
做法步骤
1.
先来做叉烧馅。蜜汁调料与清水C混合溶化，倒在五花肉上，涂抹均匀。
2.
用叉子在五花肉上戳无数个洞洞，盖上保鲜膜，腌2-3个小时入味。（可以提前一晚放入冰箱腌制）
3.
烤箱预热180度。把五花肉放在垫了油纸的烤盘上，入烤箱烤20分钟；翻面再烤20分钟，取出。
4.
晾凉后把叉烧切成碎长条。
5.
锅里热一点油，倒入叉烧翻炒一下。
6.
把玉米淀粉、小麦淀粉、蚝油、生抽、白砂糖C、清水D倒入碗中，搅拌均匀成碗汁。
7.
把碗汁倒入锅里，迅速拌匀。
8.
一直翻炒至如图的粘稠团状，叉烧馅就做好了。把馅料盛起，放冰箱冷藏备用。
9.
现在开始发面。把酵头材料倒入大盆。
10.
倒入清水A，搅拌均匀成细腻的糊状。盖上保鲜膜，室温发酵1小时。（目前室温32度）
11.
发酵至体积膨胀，表面有许多小泡泡。酵头就发好了。
12.
把酵头、主面团材料倒入厨师机。
13.
低速搅拌混合后，视面粉吸水率倒入少许清水，启动高速和面。
14.
和成软硬适中的面团，揉圆，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
15.
从冰箱取出叉烧馅。把松弛好的面团切分为6个大小相若的小剂子。
16.
取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
17.
包入叉烧馅。
18.
叉烧包一般都会包成露顶的形状。把包好的包子放入装有冷水的蒸锅，盖上盖子，饧发20分钟后，直接开大火蒸15分钟。
19.
用老面发酵法蒸的包子能够保持明显的褶子。
20.
馅料口口有肉，浓郁香甜。
小贴士
- 叉烧馅和酵头都可以提前一晚做好，放冰箱冷藏一夜，第二天再取出包包子，很快就可以完成。
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