家常南乳扣肉
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肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。加了荔浦芋头的话，会更好吃
需要食材
-
- 猪五花肉
- 500克
-
- 葱
- 1段
-
- 姜
- 2片
-
- 蒜
- 2瓣
-
- 老抽
- 1勺
-
- 蚝油
- 1勺
-
- 生抽
- 2勺
-
- 盐
- 1勺
-
- 糖
- 2勺
-
- 料酒
- 1勺
-
- 十三香
- 少许
-
- 植物油
- 适量
-
- 腐乳
- 2块
-
- 水淀粉
- 少许
做法步骤
1.
大块五花肉洗净，入冷水
3.
表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。
4.
用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香
5.
放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
6.
用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀
7.
猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片
8.
将辅料中所有材料，加少许水调匀
9.
再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
10.
将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
11.
上蒸锅，大火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
12.
将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，
13.
将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
14.
完成图
15.
细节图
小贴士
- 如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的。个人感觉，这就是红烧肉减肥后的效果，口味也有点儿类似，不过因为加了蚝油和腐乳，这个更鲜，而红烧肉更甜一些。
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柏翠第六届全国烘焙比赛冠军，苏泊尔“我是大厨师”总决赛亚军，多个美食平台认证的美食达人，粉丝量七十多万，学厨模具签约达人，与多个厨电、食材、调料及模具品牌有试用食谱合作关系。
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