老北京酱牛腱子
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家人就爱吃我做的老北京酱牛腱子，每次都给家人做好多，冰箱冷藏，吃的时候提前拿出来，佐餐美食……
需要食材
-
- 牛腱子3
- 8斤
-
- 老汤
- 每次酱肉后留1份冷冻保存
-
- 老抽
- 2勺
-
- 料酒
- 多放
-
- 冰糖，盐
- 冰糖1把，盐4勺
-
- 干黄酱
- 100g
-
- 花椒，大料，香叶，桂皮
- 若干
-
- 草果，肉蔻，丁香，小茴香
- 若干
-
- 陈皮，沙姜，干辣椒
- 若干
-
- 葱头，姜
- 葱头2个，姜2块
做法步骤
1.
准备牛腱子8斤（小金钱腱子最好），清洗改刀切小块。
2.
老汤，每次酱肉后留的，冰箱冷冻，下次酱肉时候放入味道还不错。
3.
清水焯水去腥
4.
焯水后洗去血沫子。
5.
调料品用料包包裹一下，每次酱肉因为有老汤所以，就调一下味就行，一般颜色用老抽和干黄酱调，盐就放4勺。
6.
酱肉的汤调好味以后放牛腱子和调料料包
7.
大火炖1个半小时，关火焖1小时。
8.
酱货出锅，香香哒！一般放冰箱冷藏后好切片，另外一次做好多，吃不完冰箱冷冻保存，吃得时候提前拿出来，佐餐必备之佳肴。
小贴士
- 1，喜欢吃筋多一点的选金钱腱俗称小牛腱子，因为它的结构是筋里有肉，1层筋1层肉，口感劲道。
- 2，酱牛肉去腥有窍门，一是提前冷水泡，二是焯水去血末子，三是焯水后清洗。
- 3，好味道离不开老汤，每次酱肉后留一点老汤冰箱冷冻保存，以便下次用。
- 4，要想大块的酱肉入味，关火时候不捞出来，浸泡在汤里一段时间，味道就会渗透进去。
- 5，酱肉做多了，冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来就如同新做的一般。
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- 雯妈
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