红焖猪蹄
又是一锅大肉菜,超级经典的红焖猪蹄。 其实我们家人不是非常爱这类大肉菜, 我一直说我家都是属猫的,爱吃鱼。 但是我还是很爱做这类大肉菜, 因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞, 岂不是更有成就感? 再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了, 那才无愧于吃货这个称号! 要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄, 只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间, 你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄!
需要食材
-
- 猪蹄
- 500克
-
- 葱
- 一颗
-
- 姜
- 一颗
-
- 八角
- 一颗
-
- 花椒
- 十粒
-
- 生抽
- 两汤匙
-
- 老抽
- 半汤匙
-
- 冰糖
- 一汤匙
-
- 香油
- 半汤匙
做法步骤
2.
炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。
3.
倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。
5.
倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
7.
加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。
8.
开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。
小贴士
- (一汤匙=15ml)
- 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。
- 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
- 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
- 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。
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