蛋黄酥 （超详细步骤）
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蛋黄酥，层层酥掉渣的中式点心，好多人都很喜欢。步骤有点多，其实一点也不难，没有什么技术含量，只需要有足够的耐心就一定能做好。这是12个的量，请根据自己的需要增减。
需要食材
-
- 普通面粉（油皮）
- 130g
-
- 猪油（油皮）
- 45g
-
- 糖（油皮）
- 10g
-
- 温水（油皮）
- 50g
-
- 盐（油皮）
- 1g
-
- 低筋粉（油酥）
- 110g
-
- 猪油（油酥）
- 50g
-
- 咸蛋黄
- 12个
-
- 红豆馅
- 260g
-
- 蛋液（刷表皮用）
- 适量
-
- 黑芝麻
- 少量
做法步骤
1.
油皮：面粉加糖、盐混合后加入猪油搓匀，再慢慢加水和成光滑的面团，揉匀揉光滑盖保鲜膜松驰30分钟。
2.
油酥：面粉和猪油慢慢抓絮状，再慢慢捏成面团。成团就好不要过份揉，以免起筋影响起酥。
3.
油酥盖保鲜膜备用
4.
利用醒面团的时间提前将蛋黄泡油，再喷上白酒，烤箱预热180℃烤8-10分钟。
5.
豆沙平均冯成12份，每个22g左右。
6.
取一个豆沙馅按扁包入一个蛋黄，滚圆。
7.
包好所有的蛋黄备用。
8.
将油皮和油酥分别分成12等份。随时盖保鲜膜，防止面团变干。（油皮大约20g/个，油酥大约13g/个）
9.
取一个油皮按扁包入一个油酥，收口要紧。
10.
用右手虎口慢慢往上挤收口。
11.
依次包好所有油酥，盖保鲜膜松弛10分钟
12.
取一个包好油酥的面团，擀成长舌状。
13.
由上至下卷起来
14.
依次卷好所12个，放的时候按顺序，这样前面做好的做下一步时就松弛好了，不用再留出时间来松弛。
15.
再次擀开成长舌状。
16.
再卷起来，同样的方法做好12个。
17.
用手指中间压一下，对折。
18.
摁扁
19.
用擀面杖擀成面皮，包入一个包好蛋黄的豆沙球。包时先把面皮收到上面。
20.
再用右手虎口慢慢往上挤，收住口，收口朝下。
21.
同样的方法包好所有的蛋黄酥，放入烤盘，烤盘也可以不用铺油纸和油垫。
22.
刷上蛋液，想要颜色很黄就刷蛋黄液。撒上黑芝麻。（撒黑芝麻颜色更漂亮，家里没有黑芝麻了，用白芝麻代替了）
23.
烤箱提前预热，上下火180℃烤25分钟。
24.
蛋黄酥出炉了
25.
成品！
26.
酥掉渣
小贴士
- 1、烤箱根据自己烤箱的脾气调节，烤制时间快结束时观察一下要是上色很浅可以放到上层烤几分钟。
- 2、面粉吸水性不用，油皮里面的水不要一次加入，根据自己面团情况适量增减。
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