通菜两吃(腐乳/虾酱)
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我们广东炒通菜很常见的吃法是腐乳炒，但是还有一种是虾酱炒通菜，也一样好吃！我女儿开始闻见虾酱味，她很抗拒，因为有点腥臭味，不是人人能接受，但是我用来炒通菜，她爱上了这个味道。这道菜里的家乐鸡粉虽然是辅料，但是让成品味道更深一个层次，是我们家里不能少的调味品。
需要食材
-
- 通菜
- 500g
-
- 广合腐乳
- 3-4块
-
- 水
- 20g
-
- 糖
- 少许
-
- 家乐鸡粉
- 1/8茶匙
-
- 油
- 15g
-
- 蒜末
- 10g
-
- 小米椒
- 1个
-
- 虾酱
- 1茶匙
做法步骤
2.
把通菜叶和茎分开，沥干水分
3.
准备蒜末和小米辣末
4.
取3.5块广合腐乳(3-4块都可以，我刚剩半块就用3.5块)，加入糖和家乐鸡粉。
5.
再加入20g水拌成腐乳水，备用
6.
另一小碟取1茶匙虾酱
7.
也是加入糖和家乐鸡粉，虾酱味道有点涩，所以要加点鸡粉和糖来调和一下。
8.
加20g水拌匀成虾酱水
9.
锅里放油，油热后放入一半通菜茎翻炒
10.
放入一半蒜末和辣椒末翻炒
11.
放入一半通菜叶
12.
倒入之前调好的腐乳水，盖盖半分钟
13.
开盖把菜摊开，使菜全部都沾上腐乳汁，然后成起。
14.
炒虾酱的步骤如第9-13步，只是放腐乳水换成放虾酱水。
15.
成品
16.
成品
17.
成品
小贴士
- 1.通菜的叶和茎分开，方便炒时放入的顺序
- 2.不喜欢辣或小朋友吃，把米椒末去掉
- 3.腐乳和虾酱如果不先加水混合均匀，直接放入菜里，炒的时候会不均匀
- 4.腐乳和虾酱都有咸味，所以不用再加盐
- 5.拌腐乳和虾酱的调味料用量都一样，如食材表的用量，只是腐乳和虾酱互相替换。
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