金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头
南瓜可以保护胃粘膜、帮助消化。防治糖尿病、降低血糖,促进造血功能。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力。南瓜对儿童可以促进生长发育,对孕妇防治妊娠水肿和高血压,促进胎儿的脑细胞发育,增强活力。 南瓜营养丰富,可以做出好多美食,现在分享一款用南瓜调面,做出的南瓜豆沙馒头。 每个豆沙馒头面皮74克,红豆沙馅儿60克,共做了14个豆沙馒头。
需要食材
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- 普通面粉
- 500克
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- 南瓜泥
- 450克
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- 酵母
- 5克
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- 自制无糖无油红豆沙
- 840克
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- 干面粉(戗面用)
- 85克
做法步骤
1.
这是自制的无糖无油红豆沙,提前按照每个60克,分成14个圆球 需要配方的,可以移步我的精华菜谱合集里查找哦
2.
准备南瓜泥,一个圆形南瓜洗干净,我喜欢用圆形南瓜,比较干甜,水分少
3.
控干水分后,切开
4.
去除南瓜鞅和种子
5.
摆放进蒸锅、开火蒸熟,大火烧开后,大约10分钟就可以蒸熟了
6.
这是蒸熟的样子,非常甜糯,空口吃也很好吃的
7.
将已经蒸熟的南瓜,去皮取肉,用刮刀按压几下就成泥了,不需要搅拌机再搅拌的
8.
开始调面吧,酵母、南瓜泥和面粉,承重后,放一起
9.
不要再加水哦,完全用南瓜泥调面,用手搓揉成面絮儿,可以根据经验判断南瓜泥是否合适,如果感觉会面硬,再适当加些许南瓜泥
10.
感觉合适后,调成面团,放在温暖湿润处进行发酵 夏天的时候,常温发酵即可 冬天需要放在发酵箱,28度左右进行发酵
11.
面团发酵至原来的两倍大,内部呈蜂窝状就是发酵到位 简单的判别方法,可以用手指按压面团,按压的洞洞,不回弹就是发酵到位了
12.
发酵后的面团,倒到案板上,开始揉面团吧,防止粘手需要加入干面粉,这就是戗面,材料中明确列出了戗面所用的干面粉重量,仅供参考
13.
判别戗面是否到位的标准是看面团是否揉到光滑细腻,这是决定后期整形制作的馒头是否光滑细嫩的保证
14.
揉光滑后的面团,按照每个74克左右,均分14个
15.
取其中一个面团,用擀面杖擀成中间厚、四周薄的面皮
16.
翻过来,光滑的一面向外,中间放一个提前分割好的红豆沙球 看到这个豆沙球上面的葡萄干吗,哇,吃到葡萄干时,好过瘾啊
17.
像包包子一样,包起来
18.
一定要捏紧了哦
19.
翻过来,借助案板,团成圆形,成一个馒头
20.
依此包法,全部包好
21.
锅里加冷水后,装入馒头,盖上锅盖,醒发20分钟左右,这就是二发了
22.
醒发好后,冷水开火,等开锅后,继续大火蒸20分钟,时间到了,关火再焖蒸3分钟,立即移开锅盖,当心不要将锅盖上的水蒸汽掉到馒头上,否则馒头脸就成坑洼不平的了
23.
金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头出锅了
24.
切开看看,皮薄馅儿足,吃到干果和葡萄干时,好过瘾啊,自己包的就是实在啊
25.
专门做了一只小兔子
26.
美美的摆拍吧
27.
可爱的小兔子在吃草
小贴士
- 1️⃣不要用水,全部用南瓜泥调制的面团,才会金灿灿的,口感微甜,非常健康营养。
- 2️⃣自制健康无糖无油的红豆沙,特别适合老人和三高人士,需要配方的,移步我的精华菜谱合集里查找。
- 3️⃣如果实在不高兴自制红豆沙,也可以用买的红豆沙哦。
- 4️⃣馒头蒸熟,移开锅盖时,一定要当心水蒸汽不要滴到馒头上,否则馒头脸就不好看了。