蛤蜊蒸水蛋
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下饭店的时候常常会点这道菜，那个鲜呀，自然清纯不张扬。 在饭店一人一勺子，还没有品出味就没有了。今天咱在家做，吃一个过瘾啊！
需要食材
-
- 蛤蜊
- 300克
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 盐
- 1克
-
- 生抽
- 2克
-
- 姜
- 5克
-
- 小葱
- 1根
-
- 蒜苗
- 少许
做法步骤
2.
将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。
3.
将小葱和生姜放入煮锅，加水大约350克和盐1克。
4.
上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只，依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了。
5.
两只鸡蛋打散。
6.
然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
7.
7.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。
8.
取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。
9.
将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
10.
将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。
12.
生抽和油用调料小碗盛着与蒸蛋一同上桌，或许有重口味的方便加。
13.
好滑嫩呀，真是鲜掉了眉毛哦！
小贴士
- 1.蛋液要过滤才没有气泡，过滤1-2次。
- 2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上，并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。
- 3.蛋与水的比例是1：1-2，这就像豆腐一样有老嫩的区别。
- 4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜，如蛤蜊沙没有吐干净，汤水就不能使用。
- 5.蛤蜊不能煮久，煮开口一只，捞出一只，没有开口的就不能食用了。
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