中华冷面
收藏菜谱
加入专辑
像扬州炒饭，福建炒面，海南鸡饭一样，日本也有奇妙的名字包含地名却和地方无关的美食！比如：中华冷面，酱酱
需要食材
-
- 清鸡汤（冷面汁）
- 200ml
-
- 酱油（冷面汁）
- 120ml
-
- 糖（冷面汁）
- 50g
-
- 醋（冷面汁）
- 100ml
-
- 芝麻油（冷面汁）
- 1汤匙，15g
-
- 猪肩肉
- 400g
-
- 糖
- 3汤匙，45g
-
- 酱油
- 3汤匙，45g
-
- 绍兴酒
- 2汤匙，30g
-
- 蚝油
- 1茶匙，5g
-
- 姜汁
- 2.5g
-
- 五香粉
- 2.5g
-
- 香菇/干香菇
- 4个
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 虾
- 3只
-
- 黄瓜
- 1根
-
- 细芦笋
- 10根
-
- 小葱
- 1根
做法步骤
1.
首先制作叉烧肉，在猪肩肉上用叉子戳几下，戳出些洞洞，方便入味。
3.
拿一个保鲜袋，把猪肩肉放进去，再倒进去酱汁，抓一抓匀，抓紧口子，冰箱冷藏3小时，腌制。
4.
3小时以后把腌好的肉拿出来，擦干酱汁，常温静置30分钟。
5.
烤箱预热，把腌好的肉放在烤架上，120度，上下火，烤60分钟。
6.
烤好以后，取出来，用锡纸包住肉肉，静置30分钟。然后再取出来，切细条。以上是制作叉烧肉，时间不够准备的宝宝可以用火腿代替叉烧肉哦。
7.
熬制冷面酱汁： 在200ml鸡汤里面加入120ml酱油，50g糖，煮沸。
8.
关火以后，加入醋，最后加入芝麻油。这个酱汁可以装小瓶子储存，之后吃冷面都可以拿出来用。
9.
新鲜香菇或者泡发的香菇挤干水分，切丝。香菇丝加1汤匙糖，1汤匙绍兴酒，1汤匙酱油，100ml泡干香菇的水，或者清水。
10.
煮开。然后转小火煮到收干汁水。
11.
鸡蛋打散，热锅，抹一层油，转小火，倒入一勺蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀沾满锅底，倒出多余的蛋液。蛋皮凝固后，翻面，稍微烘烤一下，就熟了。
12.
拿出来切丝。按照这个方法用光所有蛋液。
13.
新鲜大虾，去头，别扔，留着做虾汤，或者虾油。掰直虾身，用竹签或筷子串起来，保持虾是直的。
14.
把水煮沸，放入串好的虾，煮1分钟，捞出来。放入冰水里，冰镇一下。
15.
然后从竹签上拿下来，去壳。从虾的腹部切开，但不要切到底，去掉虾泥。然后压平。
16.
黄瓜去皮，切片再切丝。
17.
沸水，放点盐，再放入芦笋，煮30秒，捞出来过冷水。去掉尾部2cm的部分，然后切3cm的小段。
18.
煮好面，用凉水冲洗一下。然后沥干水分，放在碗底。
19.
摆上虾，香菇，黄瓜丝，叉烧肉丝（或者火腿丝），芦笋，最后放上鸡蛋丝。浇上冷面汁。完成啦。
推荐菜谱
厨友评论
- 圆圆圆圈
+ 关注
-
22
菜谱 -
9731
粉丝 -
41
关注
