葱说 | 从咸蛋黄冰淇淋到升级版琥珀玻璃芭菲
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也许你会说没有冰淇淋机，没关系！ 要定时翻搅液体，嫌麻烦，也没关系！ 因为这些都不需要。
需要食材
-
- 稀奶油
- 100ml
-
- 咸蛋黄
- 1个
-
- 鲜蛋黄
- 1个
-
- 糖
- 25g
-
- 糯米粉
- 50g
-
- 南瓜粉
- 10g
-
- 蜂蜜
- 1勺
-
- 巧克力
- 20g
做法步骤
1.
咸蛋黄隔水蒸5分钟，压碎。 【得到固体1】
3.
将溶液2与剩余的稀奶油混合，用打蛋器，高速打法至绵密，体积增加1/3。【 得到溶液 3 】
4.
将固体1加入溶液3，打匀便可。可以看到溶液3的厚实度，足以让咸蛋黄末浮起。 【冰淇淋溶液制成】
5.
倒入容器内，冷冻3小时以上便可成型。
6.
装点上几片橙子，就能直接吃了。
8.
放入微波炉中，加盖，中火转1分钟，取出。 加一勺蜂蜜，顺方向搅打成如图状。触感类似团子般Q弹，摩奇就做好啦。 如果觉得团子水分太多，可以继续用微波炉加热，分次短时，以免表面干裂。
9.
3勺水+10g砂糖，小火加热至完全溶解。一边搅拌，一边待水分收干，溶液呈现琥珀色。
10.
取一张油纸，用小勺在上面画出你喜欢的形状。待糖液完全冷却，轻轻从油纸上揭下，琥珀玻璃就做好了。
11.
取小锅，清水加热到40-50℃，关火。取两块巧克力，隔水融化成巧克力酱。
12.
取一个玻璃杯，放入松脆的麦片，Q软的摩奇切成小块，一并投入。挖两颗冰淇淋球，淋上巧克力酱。巧克力溶液遇冷立刻形成脆脆的巧克力壳，再插上一片琥珀玻璃。美妙又美味的琥珀玻璃芭菲就完成啦。是不是很简单？
小贴士
- 糖液加热的时间越长，琥珀玻璃的颜色越深。
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