普罗旺斯炖菜
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因为迪斯尼「料理鼠王」而声名大噪的普罗旺斯炖菜原本就是法国有名的乡村料理，虽然备料很多，但煮起来容易，多样的蔬菜既好吃又可满足喜欢蔬食的胃口，当配菜更是合宜又加分。
需要食材
-
- 红甜椒
- 1颗
-
- 胡萝卜
- 半根
-
- 绿栉瓜
- 半条
-
- 黄栉瓜
- 半条
-
- 茄子
- 半条
-
- 洋蔥，切碎
- 半顆
-
- 西红柿
- 2粒
-
- 西红柿糊
- 1.5大匙
-
- 百里香
- 1支
-
- 迷迭香
- 2根
-
- 意大利香芹
- 一些
-
- 月桂叶
- 1片
-
- 大蒜，切碎
- 1瓣
-
- 橄榄油
- 适量
-
- 盐、胡椒
- 适量
做法步骤
1.
将甜椒在瓦斯炉上烤至表皮焦黑后，放入容器焖住约10-15分钟后，剥去焦皮，去籽切小块备用。
2.
将甜椒、茄子、蕃茄及栉瓜都切成1～1.5cm小块。
3.
用稍微多一点的橄榄油热锅后，爆香大蒜，将洋葱煎软。
4.
再放入茄子炒至变色微熟。
5.
放入栉瓜炒至稍微感觉有些变软。
6.
再放入蕃茄、红萝卜拌炒一下。
8.
再放入蕃茄糊及以盐和胡椒调味。
9.
拌匀后，盖盖，以中火在炉上炖煮，偶而拌一下以免沾锅。用炉火煮的大约煮15分钟，这样还可以维持稍有脆度的口感。
10.
炖好起锅，刚煮好的味道还不会融合得很好，放着过夜，给它时间就会引出蔬菜的至美好味。这是放了一夜的炖菜。
11.
可以直接摆盘，也可放在铁圈造型。
12.
也可以上面洒上帕玛森吉士，烤几分钟至吉士变金黄色。
13.
炖菜独自上菜或跟鱼类或肉类一起摆盘都很搭。 冷着吃或热着吃都一样美味。 各种蔬菜各自释出甜美精华交融成绝美至味，实在好吃！
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