开洋蒲菜
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开洋蒲菜是以香蒲茎制成的淮扬名菜，为我们江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口。是淮安人待客必上之菜！舌尖2介绍淮安蒲菜是蒲菜饺子也是一个特色。
需要食材
-
- 蒲菜
- 500克
-
- 虾米
- 适量
-
- 葱姜蒜
- 适量
做法步骤
2.
葱姜蒜洗净切碎备用
3.
取炒锅加热，加一勺烹调油，加入葱姜蒜碎炒香
4.
加入虾米和蒲菜煸炒
5.
蒲菜炒软后加入一碗高汤（骨头汤或鸡汤），加盖煮二分钟
6.
加入盐鸡精胡椒面调味出锅。 我放的是黑胡椒，汤有点暗，加白胡椒更好看些。
7.
成品上桌
小贴士
- 没备高汤就用清水也行。
- 开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。明代作为蔬类被列入地方志中，原料出自淮城天妃宫万柳池中。那里水浅淤深，蒲茎发育粗壮，洁白如玉，长而且脆，与普通蒲不同。可烩可炒，可制作多种菜肴，味道鲜美。最为有名的是鸡粥蒲菜，以母鸡炖汁，加佐料与蒲根烩制。通常有清蒸蒲菜、虾米蒲菜，是淮安待客必上之菜。
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