家庭版自制烤鱼
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冬天火锅，夏天烧烤，心里热闹时，才愿意做这道菜。 和火锅一样，烤鱼也是群居动物的菜。 一个人吃难免寂寞，一群人围坐才有气氛。 想吃？ 那就自己动手，程序不算麻烦，味道棒棒哒。 外面的烤鱼店生意也是非常红火的，只是人流太密集，囡姐去吃过几次，点餐后排队等候的时间太长，都要饿的不行了。因为家里没有烤箱，在家经常想吃烤鱼而不得法，但学会了囡姐今天分享黑大家的这个方法，就算在家也能做烤鱼了，快来一起看看吧。
需要食材
-
- 龙利鱼
- 2片
-
- 干辣椒
- 适量
-
- 洋葱
- 半个
-
- 土豆
- 半个
-
- 藕
- 半个
-
- 豆腐皮
- 1张
-
- 芹菜
- 1根
-
- 香菜
- 1根
-
- 花生米
- 1小把
-
- 黄豆
- 1小把
-
- 葱
- 1段
-
- 姜
- 3-5片
-
- 蒜
- 10瓣
-
- 豆豉
- 20克
-
- 辣酱
- 20克
-
- 豆瓣酱
- 20克
-
- 食用油
- 适量
-
- 麻椒
- 10-15颗
-
- 香叶
- 3片
-
- 料酒
- 15克
-
- 裹炸粉
- 少量
-
- 白芝麻
- 1丢丢
做法步骤
1.
准备食材。为了方便家里的老人和孩子吃，这次家庭版烤鱼选了无刺的龙利鱼（也可用其他鱼），其他配菜根据个人喜好即可。
2.
龙利鱼用少量的盐和料酒腌制20分钟。
4.
干辣椒洗净切段。
7.
放在清水中浸泡防止氧化变色。
8.
热锅凉油下花生米小火翻炒。
9.
翻炒至花生米外皮爆裂开，有微微焦香后盛出晾凉备用。
10.
再将黄豆下锅，小火翻炒。
11.
翻炒至黄豆外皮爆裂开，有微微焦香后盛出晾凉备用。
12.
锅中适量油烧热，给腌制好的龙利鱼外面薄薄裹一层裹炸粉后入锅。中小火煎至两面金黄挺实后盛出备用。
13.
另取一深盘锅，加入适量油烧热，下葱，姜，麻椒，香叶爆出香味。
14.
加入豆豉，辣椒酱，黄豆酱，炒出香味和红油。
15.
加入适量的水或高汤（约300毫升，具体数量根据所用锅具自行掌握）。
16.
将汤料大火煮开。
17.
加入自己喜欢的配菜。
18.
在配菜上放上煎好的鱼。
19.
另取一锅加少量油烧热，下蒜瓣，煸炒至蒜瓣外表微焦后盛出备用。
20.
继续下干辣椒炒出香味后盛出备用。
21.
将炒好的花生，黄豆，蒜瓣，干辣椒一起撒在鱼上，并撒上适量的芝麻提香。
22.
香辣过瘾，外酥里嫩，一道美味的香辣烤鱼就做好了。一边煮一边美美的享用吧。以后不用烤箱，在家也能做烤鱼吃了。
23.
鱼肉细嫩，配菜也很入味。 嗯，所以—— 赶紧准备食材做起来吧！
小贴士
- 1、在食材的选择上鱼和配菜都可根据个人口味和喜好选择搭配就好。
- 2、豆豉，辣酱和黄豆酱都有咸味了，可以不用过多加盐。
- 3、花生米和黄豆炒制时间不同，所以需分开炒。
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- 沙小囡
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