清水蛋糕
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网上介绍这款蛋糕都说好吃，松松软软的感觉，今天就试试做这款蛋糕，要点是玉米油放多一点，五个蛋黄加一个全蛋做蛋黄糊，其它不变，用水浴法烤制。
需要食材
-
- 低筋粉
- 87克
-
- 鸡蛋
- 6个
-
- 玉米油
- 65克
-
- 盐
- 1克
-
- 细砂糖
- 15+60克
-
- 香草精
- 5滴
-
- 柠檬汁
- 7滴
做法步骤
1.
蛋黄糊的材料是蛋黄6个，蛋白一个，加入盐和细砂糖，加香草精备用。
2.
先制作蛋白霜，蛋白中加柠檬汁要打蛋器高速搅打30圈，再加入细砂糖30克。
3.
用打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩，再加入15克细砂糖。
4.
再搅打50圈加15克细砂糖。
5.
继续50圈，浓稠的蛋白霜就完成了，蛋白的状态是有直立的小尖峰，蛋白光滑细腻亮晶晶。
6.
打蛋头不用清洗直接低速搅拌十几秒，油和蛋黄融合。
7.
过筛低筋粉，用打蛋器搅拌至浓稠。
8.
再用刮刀拌匀，滴落的蛋糕糊不会马上消失。
9.
蛋糕糊倒回蛋白中。
10.
翻拌至浓稠。
11.
翻拌浓稠的蛋糕糊倒回蛋白中。
12.
继续翻拌50次左右，细腻光滑的蛋糕糊也完成了。
13.
模具外层包裹锡纸，蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。
14.
烤箱事先预热10分钟，烤盘中放入水，温度150度，再把模具坐入水中烤制60分钟，烤完不要马上拿出，再烤箱自然冷却30分钟。
15.
再放入冰箱冷藏过夜更好。
16.
冷藏后切开方便多了，蛋糕体更漂亮。
17.
来一口尝一尝味道，一口肯定不够来一块最起码。
小贴士
- 这种蛋糕跟戚风蛋糕差不多，就是多加玉米油，再用水浴法烤制，出来的感觉软软的，入口即化。
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