烫面蛋糕
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蛋糕用烫面手法、水浴法制成，细腻柔软、入口即化，棉花一样，加入棉花糖口感好，焦糖味浓香。这是一个学厨8.5寸方模的量。
需要食材
-
- 低粉
- 110克
-
- 玉米油
- 110克
-
- Fluff棉花糖
- 110克
-
- 牛奶
- 110克
-
- 鸡蛋
- 9个
-
- 柠檬汁
- 适量
-
- 盐
- 2克
做法步骤
1.
8个蛋黄分离出来、加入一个全蛋，用手抽搅拌均匀。
2.
加入牛奶继续搅拌均匀。
3.
搅拌均匀至顺滑细腻。
4.
玉米油煮至微沸，油面有纹路的时候。
5.
低粉提前过筛，一次性倒入热油里搅拌均匀离火、放凉。
6.
蛋黄液慢慢地分次加入搅拌均匀至顺滑、水油不分离。
7.
蛋白高速打发至鱼泡眼时滴入几滴柠檬汁、放入1/3fluff棉花糖，继续高速打发。
8.
蛋白变白色细泡后第二次加入1/3糖继续高速打发。
9.
蛋白打发至打蛋器提起是大弯钩时加入最后一次细砂糖，转用中速打发。
10.
蛋白打发至十分满、打蛋器提起是直角状即可。
11.
放1/3的蛋白糊在蛋黄糊里翻拌手法、快速搅拌均匀后。
12.
再将蛋黄糊倒回蛋白糊用翻拌手法、快速搅拌均匀。
13.
学厨8.5寸方形模具底部提前包好锡纸。
14.
倒入蛋糕糊的模具摔打几下、震出气泡。
15.
烤盘装满水放入烤箱提前预热，用水浴法烘烤。设置160度上下火，中下层，模具放入装满水的烤盘里烘烤20分钟后，降至140度上下火继续烘烤40分钟左右即可。随时观察蛋糕状态调节温度。
16.
用牙签戳一下蛋糕中心部位，牙签取出后干净无残渣，蛋糕就烤好了。出炉模具摔打几下震出热气。
17.
脱模放凉。
18.
细腻柔软、入口即化，棉花一样的蛋糕。
小贴士
- 烤箱不同温度设定不同，水浴法烘烤随时观察蛋糕状态调节温度，不要中途打开烤箱。
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