闽南炸枣-榴莲馅

1.

去皮红薯上锅蒸熟，倒出红薯汤备用

2.

将红薯压成泥，备用

3.

提前将一块榴莲肉速冻

4.

拿出榴莲肉稍微解冻，切成小块小块的，放进冰箱冷藏备用

5.

将白糖倒入红薯泥，搅拌均匀

6.

将糯米粉分五次倒进红薯泥，每倒一次糯米粉，都先用手搓、捏、按压红薯泥，使糯米粉均匀混入。倒第三次糯米粉的时候，会感觉红薯泥开始变干，这时开始分次倒入红薯汤，红薯汤要一点一点的加，手要一边按压搓捏红薯泥。倒最后一次糯米粉的时候，红薯汤基本用完，但是红薯泥还是会偏干，这时可以加干净的凉白开水，也是一点一点的往里加，手要不停的按压搓捏。

7.

待红薯泥捏起一块可以随意造型的时候，就要停止往里加水了，红薯泥的手感还是干的，但是可以造型了，捏一下有裂缝或者红薯渣往下掉都是正常的，这个状态最好，千万不要把红薯泥做得太湿了。

8.

取一块红薯泥搓成直径约3厘米的圆球，不要用力捏，只需要轻轻搓一搓，搓成不规则圆球就行了

9.

把圆球轻轻的捏成均匀厚度的碗状，厚度一定要均匀，油炸的时候才能均匀受热

10.

用筷子加一块小小的榴莲肉塞入红薯泥做馅，不要贪多，榴莲肉太大块的话，等下收口时会挤出来，我这图放太多榴莲肉了，后来一边收口一边榴莲汁拼命挤出来，我又得重新做

11.

包好馅后将红薯球收口，不用捏的很光滑，只要收口就行

12.

这是1斤红薯1斤糯米粉做出来的所有薯球，大的是包榴莲馅的，小的是无馅的纯薯球

13.

油锅大火加热至油冒泡，转小火，下薯球。下薯球的时候要一个一个的分开，不要靠太近，不然薯球们会粘在一起，很难分开。下完薯球不要用任何工具去搅动它们，让薯球安静的小火油炸，一会儿后薯球会慢慢变大，慢慢浮起来

14.

薯球浮出来后，颜色开始变黄，这时转中火，用漏勺不停的翻动薯球

15.

等薯球完全变成金黄色时，用漏勺以同一个方向（顺时针或逆时针都可以）搅动热油，使薯球排队转动，这个动作要不停持续一分钟，然后转小火

16.

将薯球一个一个的捞出沥油，放凉后再装盘，沥油时不要堆叠薯球，会造成薯球变形，不会圆滚滚的。这时再下第二锅薯球，以同样的方法，先小火油炸到薯球浮起，再转中火，用漏勺不停翻动，直到薯球变金黄后捞出沥油

17.

炸到这个颜色的薯球口感是最好的

18.

咬一口，外酥里嫩，包馅的那几个大的，吃了嘴里会有淡淡的榴莲香味，和原本的红薯味非常的搭调，没有包馅的那些，有纯正的红薯香，也是非常的好吃

19.

来看看全家福吧o(^_^)o