夏日特饮蛋糕
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夏日的风情独具魅力，夏日的世界生动有趣。再见了，夏天。告别了你，我继续行走在路上。 夏天，阳光，特饮，冰淇淋，蛋糕……作为一个资深吃货，一定要用美食告别夏日！其实这是酒冻慕斯的一次华丽变装……不同的色彩配出不同的效果，脑洞大开，将酒冻慕斯假装成一款“夏日特饮”……赞吗？
需要食材
-
- 6寸蛋糕片
- 2片
-
- 常温酸奶
- 250g
-
- 淡奶油
- 250g
-
- 糖粉
- 25g
-
- 吉利丁粉
- 10g
-
- 果酱
- 130g
-
- 红心火龙果
- 随意
-
- 酒冻层
-
- 雪碧
- 500g
-
- 锐澳鸡尾酒
- 500g
-
- 吉利丁粉
- 50g
做法步骤
1.
准备好各种材料
2.
烤好一个6寸胚子
3.
做果酱库利，由于我觉得草莓味的果酱有点酸，所以我自己➕糖➕热水调了味道（糖5g，热水10g），这样果酱就稀了，比较稀的果酱，最好➕5g的吉利丁粉，泡发化开，然后隔温水热融后再拌一起！
4.
果酱放在垫了油纸的6寸模具里，冷冻成一片
5.
吉利丁粉➕3倍冰水泡发开，隔热水融化后，拌进常温酸奶里
6.
奶油➕糖粉打发，7分发，浓稠有纹路
7.
加了吉利丁粉的酸奶与淡奶油混合均匀
8.
切好水果，准备做酸奶慕斯里层
9.
8寸蛋糕模做底，放上6寸圆形慕斯圈，中间放蛋糕坯
10.
倒入酸奶慕斯，盖住蛋糕胚即可
11.
放入火龙果果粒
12.
再放一层蛋糕坯，这时要压一下蛋糕，把果粒压进慕斯里
13.
把冷冻好的果酱库利放在戚风蛋糕胚上，再倒入剩下的慕斯糊，然后放冰箱冷藏一下午，6小时，致慕斯达到凝固状态
14.
吉利丁粉➕3倍雪碧泡发搅拌均匀（会起泡，但不用管）剩下的雪碧与鸡尾酒混合
15.
吉利丁粉泡发开后，隔热水融化，加入到雪碧与鸡尾酒混合物里，会起泡
16.
静置到泡沫减少至这状态
17.
把之前做好的酸奶慕斯套上8寸模具
18.
模具外面套上2层锡纸
19.
先倒入4分之一酒冻液，放冷冻快速凝固，约30分钟，再倒入剩下的酒冻液，刚好淹没慕斯层，放冰箱冷藏一夜，约6小时
20.
热毛巾热敷模具外层，或吹风机热风吹吹外面，成功脱模
21.
用抹刀在蛋糕底层转一圈，然后转移到蛋糕底托上（过程很痛苦……要小心注意）由于太痛苦，照不到照片
22.
装饰，成品出来，美美哒
23.
周边很多泡泡，有一种喝雪碧特饮的感觉
24.
里面的火龙果颜色渗透到酒冻层，超赞！美
小贴士
- 1、这次的果酱我调味道➕了水，但为了凝固，一般果酱还是要➕点吉利丁粉，不然太稀，蛋糕切开会流动到周围就不好了……
- 2、刚拌进吉利丁溶液的酸奶是比较稀的，可以放冰箱冷藏，让它浓稠一点再与奶油混合
- 3、步骤10，倒入酸奶湖时慕斯圈会有点漏，所以先在周围倒入一点，立马放冷冻层凝固，约15分钟左右，然后再倒入多点
- 4、酒冻起泡后需静置，但不能静置太久，太久成品出来就会看不到气泡，达不到效果了
- 5、一定要包锡纸，因为酒冻还没冷藏定型时，是水状的会渗出来的
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