人间乐事茶熟时

人都说水是生命的源泉，茶是文化的载体。却不曾见当今的茶载有多少文化，只觉得茶渐渐成了江湖，哗众取宠之辈，装腔作势的表演极尽时髦之能事。

记得幼时喝的第一种茶，是绿茶。家里来客，爷爷便排出白瓷茶碗，拈几撮茶叶煮开水一冲，绿叶便一朵朵在碗中竖立，挺拔舒展地在开水中浮沉悠游，煞是好看。这一碗绿茶，果真把漫山遍野的清香，递送到唇齿之间，新鲜得让你能喝到春天的阳光。后来才知道，一直喝的绿茶有个响亮的名字叫龙井。

喝绿茶确实不需盖碗，也无需滤网，就这么直接抿着嘴喝，若是喝到了一两片茶叶也就顺势嚼了。但凡有人对此有些讶异，我都会振振有词的告知：这才是吃茶。浙江人历来都把喝茶唤作吃茶，搭配的茶点那叫糕饼果子，这些词，听着都非常江南。

成年后，接触到的朋友来自各地，于是就认识了乌龙茶中的“铁观音”，岩茶中的“大红袍”。才明白除了绿茶的清新芬芳，还有铁观音的浓香和大红袍的饱满。喝红茶的大多都好用带漏水的茶台，价格从几十到几千到上万都有。茶台确是个好东西，呼朋唤友围着一坐，天南地北的就聊将起来。喝着喝着都觉得自己无限风雅，酒席荤聊，茶席素聊的道理大概就是如此。

原本，茶无贫富，也无贵贱，素朴简约也好，堂皇精致也罢，都在日常点滴之中。是以茶解渴清心，还是以茶明性修行，都是每个人对茶的不同态度。饮者境界各异，谈不上高下分别，每个人在茶中都有自己的诉求与安顿，能否得道，除了悟性还需机缘。

我是属于机缘极好的，在自认为尚在年轻的时候便懂得了该如何去喝茶。之前种种茶都是匆匆而过，唯独普洱茶，一旦喝起，从此再放不下。普洱茶大名早就听闻，却一直不会主动去试，人都喜欢挑选新鲜的食物，却为何对普洱如此纵容？黑漆漆的叶子被乱七八糟地压成一个个圆饼或砖块，凭什么就敢漫天要价？不过是茶商胡炒而已，相当长一段时间，我都是这么认为的。

因着从事艺术行业的便利，也接触到不少十分注重生活品质的师友，他们的共同点是都爱茶，都爱普洱茶。这些在各自专业领域有出色成就的人似乎并无胡炒普洱的必要，于是聊着聊着便喝起了普洱。朋友常说的话就是：多喝少喝，茶须正经。喝普洱茶最怕的事情莫过于热热闹闹喝了很多年，最后喝到的却是劣质的或冒是充年份的茶。能不能遇到好茶，这取决与你愿意为此花多少心思，而不是花多少钱。你若真用心去求教，自然能渐渐明了，能遇上懂行的老师。否则也就是看看热闹，喝个热闹而已。想来，这也就是常说的要度有缘之人。

《红楼梦》里有写，哪天谁谁吃多了，就有人劝“该焖些普洱茶喝”。宫廷回忆录里也曾提到：“敬茶的先敬上一盏普洱茶，因为它又暖又能解油腻”。看来以茶减脂的道理过去就懂。想着古时，那一条条从普洱府出发的茶马古道，大多通向肉食极多、蔬菜极少的高寒地区。那里本该发生较多消化系统和心血管系统的疾病，然而实际情况并非如此，人们终于从马帮驮送的茶饼、茶砖上找到了原因：“普洱茶味苦性刻，解油腻、牛羊毒”；“茶之为物，西戎、吐蕃古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消”。细细想来，爱喝普洱、懂喝普洱的，确实也少见体态肥硕者。

有多年喝普洱茶经验的资深老师确实能从外观判断普洱茶的优劣，但对于大多初窥门道的茶友来说，口感是最重要的。我常说味蕾不会说谎，味蕾有强大的记忆，如果你喝惯普洱好茶，那么就会对劣质的茶味有排斥、有拒绝。你可以接受除普洱以外的任何饮料，唯独对普洱茶却十分苛刻，要喝就一定需对味的，这感觉极难描述，即便是多资深的喝茶人，也无法用文字语言来给你作一个准确的描述，喝茶，永远是要靠体验的。

喝茶除了需要好的茶叶，还需好水，具备这两个条件就完成了一半。为何只是一半呢？因为你还需要好的器皿。一个人喝茶是否考究，看一眼用的什么壶煮水就可以基本判断，讲究喝茶品质的人都会用银壶或铁壶煮水，铁壶烧水沸点温度比一般不锈钢随手泡等要高出2-3度，利用高温水泡茶，可激发和提升茶的香气。尤其对于普洱老茶而言，因陈化时间较长，必须采用足够的高温水，才能淋漓尽致把其内质陈香和茶韵发挥出来。铁壶煮水改善水质，使水更软滑、甘甜。铁也是造血元素，饮水使用铁壶，可增加铁质的吸收。然而用铁壶并不容易，每次用后还需把铁壶烘干，否则会造成内壁全是铁锈。

那么为什么不用带内涂层的铁壶呢？确实日本南部铁壶就是带涂层的，而不少国产几百元的铁壶也是有涂层的，有涂层的壶确实不会锈，只是除了能拗拗造型，也就和不锈钢水壶并无什么本质差别。

有了好茶、铁壶和好水，杯子也是极重要的，杯型好不好与饮茶举止有关，是否高温烧制的杯子也直接影响茶的口感，这里面的门道，细说起来需要好长一篇，且按下不表。

尽管茶之一事本无贫贱贵富之分，但茶叶的价格却还是有不小的差别。

一块1988至1991之间产的7542七子茶饼，传说中的88青饼要6万元一片；

勐海茶厂50年代末产的黄印圆茶如今是20万元一片；

1940年的红印圆茶（古六山易武）被称为现代贡茶，价值50万元一片；

清代雍正十三年创立的同庆号茶庄产的同庆号茶饼价值90万元一片；

光绪年间创办的福元昌茶庄产的福元昌号茶饼有“普洱茶王”之誉，价值120万元一片。

这样的茶中精品自然非一般人时常可以消费，但喝着几千上万一片普洱的饮茶者却是大有人在。这世上如果有永远涨价而不降价的东西的话，陈年普洱茶绝对可以排在前列。

来自厨友@柴太西点