培根蛋黄奶油意面
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前几日与闺蜜小聚，点了份意面吃，名字叫培根蛋黄奶油意面。意面奶香浓郁，用金黄的蛋黄奶汁拌的，挺有食欲的，就是这价格有点小贵，一份就要五十多块。当时就想，家中还存了几包意面，做烘焙还剩了些奶油和芝士粉，为何不自己做来吃呢！这一整包的意面买来才十块钱，一份也用不了几块钱，其它材料加起来怎么也不会超过15块钱，五十块钱能吃好几盘啦！哈哈，这意面餐厅就不是为我们这种人开的。以前也自己做过几种口味的意面，有番茄肉酱意面，青酱意面、海鲜意面、白酱意面、葱油意面等等。这培根蛋黄奶油意面又有什么不一样呢？
需要食材
-
- 意大利蝴蝶面
- 100克
-
- 培根
- 30克
-
- 白蘑菇
- 50克
-
- 洋葱
- 10克
-
- 蛋黄
- 2枚
-
- 白葡萄酒
- 10毫升
-
- 淡奶油
- 30毫升
-
- 奶酪粉
- 15克
-
- 盐
- 适量
-
- 黑胡椒碎
- 2克
-
- 法香碎
- 3克
做法步骤
1.
准备好所需食材和调味。
2.
白蘑菇洗净切片。
3.
培根切细丝。
4.
洋葱切丝，放盘中待用。
5.
准备一锅清水放炉上，加入少许橄榄油和些许盐，大火煮开。
6.
水煮沸放入意大利蝴蝶面，煮七八分钟，比意面包装上提示的煮面时间少一二分钟。
7.
意大利面捞出后沥水，加些许橄榄油拌匀，然后把用筷把面片拨散，均匀铺开，以免面片之间相互粘连。
9.
锅中加入黄油，加热至黄油完全融化，放入洋葱丝炒出香味，洋葱呈透明色。
10.
接着锅中放入切好的培根。
11.
再加入蘑菇片，翻炒片刻，期间烹入白葡萄酒炒匀。
12.
蘑菇炒出水后，把蝴蝶意面放入锅中翻炒一二分钟，期间调入盐和黑胡椒粉炒匀。因为培根有足够的咸度，所以调味时盐根据口味少量加。
13.
关火后，立刻把调好的奶汁均匀淋在意面上拌匀，用锅的余温把蛋黄奶汁烫熟，迅速拌炒使每片面片上均匀裹上酱汁。这一步很关键，动作一定要迅速灵活，关了火更容易操作。如果不关火，蛋黄奶汁很容易就结块，那样就裹不匀意面了。
14.
蝴蝶意面装盘，撒上些许法香碎。
15.
奶香浓郁的培根蛋黄奶油意面就做好了，开动吧！
小贴士
- 意大面可以选择其它种类的，不局限于意大利蝴蝶面。煮意大利面的时间比包装上提示的短，意面后面还要再次下锅翻炒，不要完全煮熟。意面捞出后加橄榄油拌匀并拨散平铺，以免互相粘连，而且这样操作面会更Q弹，注意煮好的意面并不需要过冷水。如果没有食谱中用到的芝士粉，也可以往意面中刨些奶酪丝。淋蛋黄奶汁时也要注意另外一点，如果关火很久才淋酱汁，蛋黄奶汁就是生的了，老外喜欢吃，可能我们会接受不了。所以在食谱中选用的鸡蛋一定要新鲜。此外，买白蘑菇时要注意观察，雪白透亮的蘑菇有可能是漂白过的，好的蘑菇生长在草灰里的，是不会雪白的，没漂白的蘑菇用手摸的话，还有点黏糊糊的。
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