生炒墨鱼
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需要食材
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- 墨鱼
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- 芹菜100g
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- 胡萝卜100g
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- 葱20g
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- 大蒜5粒
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- 小红尖椒3个
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- 马铃薯淀粉5g
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- 食盐10g
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- 白砂糖10g
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- 鸡精
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- 红标米酒20mL
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- 白醋
做法步骤
1.
墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净
2.
腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物
3.
先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上
4.
刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹
5.
再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块
6.
腕足切成约4cm长的段
7.
芹菜去叶子，斜着切成小段；胡萝卜去皮，切成菱形片
8.
芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用
9.
葱洗净，斜着切成小段；蒜去皮，切片；小红尖椒切小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀
10.
炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香
11.
再投入小红尖椒翻炒约10秒
12.
放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起
13.
再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜
14.
倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味
15.
倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精
16.
最后淋入白醋即可出锅
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