盐焗手撕鸡
零失败,古法盐焗手撕鸡香气扑鼻,香而不腻,爽滑鲜嫩!
需要食材
-
- 鸡
- 1只(约2斤)
-
- 盐
- 约5包(用了2罐粗盐1包半细盐,都用细盐也可以)
-
- 料酒
- 适量
-
- 姜
- 适量
-
- 大葱
- 适量
-
- 生抽
- 少许
-
- 奥尔良烤鸡粉
- 少许
-
- 十三香
- 少许
做法步骤
1.
新鲜鸡一只;
2.
先用清水将整只鸡冲洗干净;
3.
把脖子鸡脚鸡翅切下来,可以用来炖汤,其余部分保留不用切,直接用来做盐焗手撕鸡;
4.
姜洗净,切丝;
5.
大葱,洗净,切丝;
6.
用料酒,把鸡先“按摩”一边;
7.
再用盐,将鸡再“按摩”一边;
8.
加奥尔良烤鸡翅粉,如果没有也可以不用加,主要为了增加香味;
9.
加少许十三香;
10.
将调料,涂抹均匀;
11.
加入大葱和姜丝;
12.
加少许生抽;
13.
搅拌均匀,腌制十五分钟,去除腌制的食材,并沥干;
14.
用厨房纸,裹着,吸干水分;
15.
将大葱丝和姜丝塞入鸡肚子;
16.
表面涂上少许食用油;
17.
铺上锡纸,将准备好的鸡放上面;
18.
用锡纸裹紧;
19.
食盐放入锅内先炒热;
20.
倒入砂锅中,第一次倒入覆盖锅底较厚量的食盐;
21.
将鸡放上去;
22.
最后把剩余的盐全部倒入,全部覆盖住;
23.
中火烧5分钟加热,然后调小火,盖上锅盖,慢焖1个小时,一定要及时调整为小火,避免一下子烧糊;
24.
一个小时过后,关火,焖30分钟;
25.
出锅,小心把表面的盐先去除,撕开锡纸,动作小心,避免盐掉入鸡肉里;
26.
盐焗手撕鸡成品图;
小贴士
- 1.盐焗时,前五分钟中火加热,然后转为小火慢焗,一定要及时转为小火慢焗,避免一下子温度太高,糊底;
- 2.出锅时一定要小心先去除覆盖表层的盐,然后慢慢撕开锡纸,避免盐掉入焗好的鸡肉内。
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