手工牛肉水饺
“好吃不过饺子。”这句话我是认同的,以前没有去北方上学之前,在南方生活长大,饺子不是我们经常吃的,即使吃,妈妈也是去市场买现成的饺子皮,是机器压的饺子皮。去了北方以后,吃到手工揉面擀皮的饺子,简直觉得怎么那么好吃,一次可以吃好多。 现在毕业回来,工作成家了,我的他是北方人,也许也是冥冥之中的一种缘分,于是我也会学着平时有空做手工饺子给他吃。 自己调的馅可以根据自己和家人的口味来调整,自己和面也可以调整柔韧度,我和他都爱吃有韧性的皮儿,饺子皮的面团里加一点盐和面,饺子吃起来有韧性。
需要食材
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- 【饺子皮】中筋面粉
- 300g
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- 清水
- 160g
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- 盐
- 2g
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- 【牛肉馅】牛肉
- 200g
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- 洋葱
- 半个
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- 大葱
- 1根
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- 香葱
- 1根
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- 鸡蛋
- 1个
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- 蚝油
- 2勺
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- 生抽
- 适量
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- 盐
- 适量
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- 料酒
- 1小瓶盖
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- 姜粉
- 适量
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- 白胡椒粉
- 适量
做法步骤
1.
牛肉选择有肥肉的,剁成肉糜。
2.
加入一个鸡蛋
4.
搅拌均匀,沿着一个方向搅打上劲,然后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用
5.
制作饺子皮:福临门麦芯多用途小麦粉内加入2g盐,一边用筷子搅拌一边倒入清水,直到面粉成棉絮状态
6.
然后用水揉到面团光滑,盖上保鲜膜松弛20分钟
7.
松弛好的面团取出,在案板上撒适量面粉,把面团中间抠个洞,从孔中间往外圈把孔撑大
8.
然后切断开
9.
把搓长的面团切成小面团剂子,盖上保鲜膜,防止面团变干
10.
取一个面团剂子按扁
11.
左手拿着面皮,右手用擀面杖擀,擀成中间稍微厚一点,边沿薄的饺子皮
12.
取出冰箱里的牛肉馅儿,用勺子舀一小勺到饺子皮中间
13.
对折饺子皮,中间处捏合
14.
然后如图所示,两边从中间推进去,捏紧,然后凸出来那一小块再从凸出处往里按压捏紧
15.
另一边也同此操作
16.
重复以上步骤把饺子全部包好
17.
坐一锅热水,水微沸腾时倒入饺子,第一次水煮沸腾后加入适量清水,等待第二次沸腾,然后再加一次凉水继续煮,这次盖上锅盖,主要要守着锅,以免水沸腾扑出来。(前两次水沸腾是为了煮熟饺子皮,最后一次加盖为了馅熟透)
18.
出锅,可以做一个蘸料,北方人一般喜欢蒜末加盐、醋、生抽、香菜末、葱末,南方人要是喜欢吃辣的加点油辣椒,搅拌均匀
19.
咬一口没有蘸料的,鲜到眉毛掉,饺子皮有韧性
20.
蘸一点料吃~口感更丰富
小贴士
- 如果让要饺子皮更有韧性,还有一个秘诀,加一个蛋清揉面。