树莓之恋慕斯
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没有任何理由的就很爱树莓，可能是它的外在或者是口感。一直很想做一次新鲜树莓作为原料的甜点，然而广西几乎没见过有树莓卖，这次趁着去广州看烘焙展买了5盒回来，四小时的路程拎着回来，小心翼翼的放进冰箱保存一部分。用了半斤的量做了这个树莓之恋慕斯，在外形和口感上我都是极其满意的，慕斯的夹层里有酸甜的树莓果酱和浓浓咖啡味的手指饼，一个蛋糕有三个口感。面上淋的是巧克力装饰，脆脆的口感和柔软细腻的慕斯层相得益彰
需要食材
-
- 树莓
- 250克
-
- 细砂糖（果酱）
- 50克
-
- 朗姆酒
- 10克
-
- 淡奶油
- 300克
-
- 细砂糖（打发奶油）
- 30克
-
- 低筋粉
- 28克
-
- 咖啡粉
- 5克
-
- 细砂糖（手指饼)
- 35ke
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 水果
- 适量
-
- 巧克力
- 适量
做法步骤
1.
树莓洗净，放入细砂糖腌制1小时
2.
1小时后会出很多水，连同水一起倒入不粘锅内
3.
煮沸后转小火，不断翻匀
4.
直到变浓稠状即可熄火
5.
吉利丁片冷水泡软
6.
等到树莓酱冷却至45度左右放入吉利丁片，拌匀至融化
7.
现在开始制作手指饼，鸡蛋黄分离出来加入细砂糖10克
8.
用手抽拌匀
9.
筛入5克咖啡粉和13克低筋粉，拌匀
10.
蛋白加入细砂糖打发至出现短小尖角
11.
取1/3蛋白放入咖啡面糊内
12.
拌匀
13.
筛入剩下的15克低筋粉，翻拌均匀
14.
把剩余的蛋白倒入面糊内，翻拌均匀
15.
装进裱花袋内，寄出比模具小一圈的手指饼面糊，烤箱上下管180度预热
16.
放入ACA语音烤箱中层，，180度12分钟左右即可，取出放凉备用
17.
淡奶油加入细砂糖打发至出现纹路还可稍稍流动的状态
18.
加入放凉的树莓酱
19.
拌匀
20.
准备好模具，加入1/3的慕斯糊
21.
放入手指饼和树莓酱
22.
再倒满慕斯糊，轻震几下，放冰箱冷冻过夜
23.
第二天取出脱模
24.
成品
25.
成品
26.
成品
小贴士
- 可以做18个雪糕模具
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美食达人 自媒体撰稿人 ACA第四届烘焙大赛季军 ACA微课签约讲师
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