熬糖版低糖坚果牛轧糖
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从厦门带了一盒苏小糖的牛轧糖回来，宝儿特别喜欢吃，连续试验了两天，终于做出了和苏小糖一样口感的牛轧糖，关键低糖低油，特别健康，现在分享给大家，希望大家喜欢。做前请看小贴士。
需要食材
-
- 麦芽糖
- 225克（糖浆用）
-
- 水
- 35克（糖浆用）
-
- 白糖
- 25克（糖浆用）
-
- 盐
- 2克（糖浆用）
-
- 黄油
- 25克
-
- 淡奶油
- 30克
-
- 奶粉
- 110克
-
- 坚果干果混合物
- 225克
-
- 蛋白
- 一个
-
做法步骤
1.
准备好所有的材料
2.
坚果放在烤箱100度保温
4.
果干切丁，我用的芒果干，蔓越莓不用切
5.
奶粉称重备用
7.
蛋白提前打到硬性发泡，放一边备用
8.
糖浆用的所有材料放在厚底锅里，煤气炉或电磁炉中火烧开后转中小火，用刮刀不停的搅拌
9.
糖浆熬到130度的时候转小火继续熬到140关火
10.
打发好的蛋白低速打发十几秒后倒入糖浆锅里
11.
高速打发均匀加入黄油淡奶油混合物继续中速打发均匀
12.
倒入奶粉，用硬刮刀或木铲翻拌均匀
13.
翻拌好的状态如图所示
14.
从烤箱拿出坚果混合物，将果干和坚果混合物倒入快速翻拌均匀
15.
倒入垫着油布的烤盘，借助油布反复的揉均，因为一个人做又要拍照，所以这步不是太清楚，大家理会就可以了
16.
等混合物变硬一点整形，放置温热切成自己喜欢的样子
17.
放凉后封口打包，自己吃和送人都是美美哒
小贴士
- 所有材料都要事先准备好，以免手忙脚乱，熬糖浆的锅底一定要深和厚，我是用家里不用的电饭锅内胆做的，蛋白提前打发好，混合之前再搅打十几秒就可以了，糖浆一定要熬到140度左右，不然成品会让你伤心到哭😂
- 因为一个人又要做又要拍照，所以难免有些步骤拍的不满意，大家见谅哈，我容易嘛😂
- 最后强调一点，这个糖的口感偏软一点，不喜欢软的可以增加20克左右的奶粉。
- 坚果和干果的比例我是坚果175克，干果50克，总和是225克。
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- Noreen外婆
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