芒果冰淇淋摩提
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🍨夏有糯米糍 冬可做摩提 在暖气房吃着Q弹的摩提 幸福呀
需要食材
-
- 摩提皮
-
- 糯米粉
- 75g
-
- 玉米淀粉
- 15g
-
- 糖粉
- 25g
-
- 玉米油
- 20g
-
- 清水
- 90g（变量）
-
- 防粘粉
-
- 糯米粉
- 50g
做法步骤
1.
准备好所有材料
2.
75g冰淇淋粉与250ml牛奶混合后，打蛋器打发5-6min后，送入冰箱冷冻。
4.
接着在混合好的面粉里倒入玉米油。
5.
再倒入清水，清水最好分多次加入，观察面糊稀稠程度。方子中的90g为变量，各品牌糯米粉吸水程度不同，用水量不同。
6.
当面糊搅拌时出现清晰纹路，用打蛋器舀起后可以滴落，并迅速消失状态时就可以了，
7.
搅拌好的糯米糊倒入陶瓷容器中（陶瓷受热均匀），并放进蒸锅蒸20min左右。锅子要保持透气，防止有水蒸气滴落进糯米面团，这样面团吸水会变得很粘手。
8.
糯米面团蒸好后取出，趁热用硅胶铲铲出，防治愈提前准备好的保鲜膜上。
9.
将保鲜膜沿着面团的形状叠起，避免留空隙导致出现水汽。包好的糯米团放置一旁降温，备用。
10.
接下来，我们来准备手粉。因为糯米团多少会有些粘手，所以要准备些手粉方便后面的程序。中火加热平底锅，倒入糯米粉后转小火，不断翻炒至糯米粉全部微微发黄。
11.
待糯米粉炒好，就尽快倒入准备好的干燥容器中。因为过低温度未退，防止糯米粉继续加热至糊掉。
12.
准备好揉面垫和擀面杖，怕糯米面团太粘的可以带上清洁手套。若水份刚好不过多的情况下，面团是不会过于粘手的。
13.
将糯米面团等份分成小面团，并擀开。每一张摩提皮上都要撒一些手粉，但也不要太多影响口感，皮不要擀的太薄哦，以免包制过程中破皮。做好的摩提皮放入冰箱冷藏30min。
14.
冰淇淋挖球，然后送入冰箱继续冷冻。
15.
取适量冰淇淋包入摩提皮。
16.
包好的摩提放入冰箱冷冻，吃前取出回温20min左右再吃。
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