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红烧牛肉面——附重庆小面调料和普通牛肉面调料

-需要材料-

-步骤-

1

牛肉切大块。我喜欢用筋头巴脑肉,有肥有瘦也有肉筋。

2

冷水下牛肉,加入料酒,大火煮开,捞出牛肉,温水洗净。

3

热锅下掰碎的辣椒、花椒、葱姜蒜炒香,下洗净的牛肉,煸炒干水分,加入料酒,继续炒干,下老抽上色,加热大量开水(多放点,因为需要汤汁加入面条中)。加入生抽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、陈皮、八角、香叶、盐、鸡精(味道放重一点,不然之后牛肉下入面中会味道变淡)。小火盖盖炖煮2小时往上,关火,最好可以浸泡一晚上。

4

【重庆小面调料】 1.姜末蒜末分开放入两个碗里,加入开水制成姜水、蒜水,放凉。 2.调料:碎牙菜、切碎的榨菜、猪油、酱油(不带糖的那种)、辣椒油、花椒粉、盐、味精、姜水、蒜水、少许开水,拌匀。 3.青菜打底,加入面条,牛肉连汤带卤加入面条中,撒上花生碎、葱花、香菜。

5

简易版: 盐、味精、胡椒粉、不带糖的酱油,少许开水,加入面条青菜,牛肉连汤带水,多放点卤子。撒上花生碎、香菜、葱花。

-小贴士-

1.分装的小碗可以去某宝买200ml打包盒,一个个放凉后重叠着放入冷冻室,也不占地方,最好最好一个礼拜内吃光,实在不行,半个月,不允许再多了,身体要紧。 2.炖牛肉的时候,多放水,多放调料,这样之后加入面中,味道才不会被冲得太淡。 3.陈皮是个好东西,可以泡水,也可以烧东西,味道不重,不会像八角桂皮那样抢味。

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