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超级经典卡仕达

-需要材料-

-步骤-

1

原料~

2

将一半的白糖放入蛋黄和蛋液

3

不断搅拌到微微打发

4

快打发好的样子 明显变白了

5

打发好,变成淡黄色 浓稠液体

6

将玉米淀粉分三次加入 每加入一次搅拌均匀后 再加下一次

7

搅拌好后

8

煮沸牛奶(注意是微微沸腾)同时加入另一半白糖不断搅拌,防止糊锅

9

将牛奶缓慢倒入 注意不能断流 水柱大小如图所示 倒入过程要不停搅拌,两人合作比较好

10

搅拌均匀后过筛!!! 一定要记得过筛!! 然后倒回煮奶的锅子 开小火加热电磁炉大概是900瓦 不听搅拌到变得浓稠有阻力 立即离火

11

这时候加入黄油和香草精不断搅拌

12

搅拌好的状态

13

趁热用保鲜膜贴面保存!!! 一定要贴面否则会起皮!! 冷冻10分钟后转入冷藏 要用的时候拿出搅拌均匀后使用

-小贴士-

用香草豆荚可以将香草籽取出后和香草条一起放到牛奶中萃取,香味浓郁 锅子要用厚的铁锅,煮完牛奶后要洗干净防止粘锅 冲牛奶不能太快!会变成蛋花汤 冲好的蛋奶液过筛是为了口感更细腻

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