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广式五仁月饼

-需要材料-

-步骤-

1

先准备五仁馅料,生的坚果仁放在烤盘里,在烤箱里175度烤15分钟左右烤熟,期间注意翻面,以防烤糊

2

花生仁和核桃仁稍放凉后轻搓去除外皮,蔓越莓干提前凉开水泡软,泡开后沥干水份切碎备用,白芝麻如果是生的,需要提前炒熟

3

准备糕粉,馅料需要130g,另外印月饼的时候需要一点手粉防粘,所以可以多炒制50g左右,糕粉为一半低筋面粉和一半糯米粉混合炒制,在平底锅中小火翻炒至微微发黄即可。

4

花生仁、核桃仁、腰果仁、瓜子仁放进保鲜袋

5

用擀面杖将坚果仁擀成碎粒

6

将坚果仁碎粒倒入搅拌盆中,加入熟芝麻和蔓越莓干

7

再依次加入糕粉、细砂糖、麦芽糖、凉开水和玉米油

8

先用勺子稍微搅拌开

9

再戴上PVC防粘手套直接揉捏成团状(馅料能捏成团即可,不可过湿)

10

再来准备饼皮材料

11

称取75g转化糖浆放入搅拌盆中

12

用手抽同方向搅拌两分钟,至糖浆布满细密的气泡,然后将枧水加入搅拌均匀的糖浆中,搅拌均匀

13

再加入玉米油,用手抽搅拌至乳化状态,呈细腻粘稠状

14

过筛加入低筋面粉

15

用橡皮刮刀拌匀,然后将做好的饼皮面团放入保鲜袋静置松弛1小时

16

饼皮面团松弛后,将饼皮和馅料都平均分割成14份并搓圆,饼皮每份15g,馅料每份35g(我的模具为50g月饼模具,如果为其他规格的,则根据模具规格饼皮和馅料比例3:7来分割每份饼皮和馅料的重量)

17

先将饼皮压扁成圆形,采取如图虎口收圆的手法,慢慢将馅料完全包好

18

组装好月饼压模和花片,在模具内壁和花片上撒一层糕粉,然后倒出多余糕粉,包好的月饼坯也在糕粉中滚一圈,拍去多余糕粉后放进月饼压模中,然后垂直放置,轻压模具到底,模具弹片自动释放后,拎起模具,一颗美丽的月饼就诞生了

19

依次做好14个,摆入烤盘,此时175度上下火预热烤箱

20

烘烤前用小喷壶在月饼上轻轻喷洒一点水雾,以避免月饼饼皮太过干燥而导致烘烤时开裂

21

烤箱预热好之后,将烤盘送入烤箱中层烘烤,170~175度上下火先烤8分钟

22

烤制8分钟后,取出烤盘,在每个月饼的花纹上刷一层薄薄的蛋黄液

23

刷好蛋黄液后,再次送进烤箱继续170~175度烘烤12分钟

24

月饼烤好出炉,每个都很完美~

25

月饼常温密封放置一两天会回油,色泽更加漂亮,口感也更佳哦~

26

成品图

-小贴士-

1、配方中的馅料所需糕粉不包括防粘用的手粉,炒制时可以多炒制50g左右,准备180g差不多。 2、我的模具为50g月饼模具,如果为其他规格的,则根据模具规格饼皮和馅料比例3:7来分割每份饼皮和馅料的重量 3、饼皮面团需要静置松弛至少1小时,不松弛的面团会很粘手 4、刷蛋黄液的时候切记不要刷太厚了,只需要薄薄一层即可,否则月饼的花纹就不清晰了 5、烤箱温度不一,烘烤温度供参考

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