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酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来

-需要材料-

-步骤-

1

准备好所需食材,豆沙如果自己制作需要提前准备好。现磕咸鸭蛋黄。首先制作油酥。带手套揉搓让面粉和猪油充分混合,保鲜膜包好冷藏备用。

2

油皮材料混合,用折叠和摔打的方法,让面团出膜。油皮油酥都做好后,保鲜膜盖好,放置30分钟。夏天需要冷藏。

3

期间处理咸蛋黄,磕开鸭蛋,取出蛋黄,蛋黄有一层膜要揭掉。

4

醒好后的油皮和油酥,分割9份,继续覆盖保鲜膜,醒面。把豆沙分成9份,后包裹咸蛋黄,备用。

5

取一个油皮,包住一个油酥,利用手虎口位置慢慢捏紧,收口向下放置。

6

全部制作完毕后,静置15分钟。

7

取第一个,正面擀开。

8

翻面,擀长。

9

卷起。

10

全部制作完成后,静置15分钟。

11

取第一个,光面朝上压扁。

12

擀开

13

再翻过来,擀长。

14

卷起。

15

重复以上步骤,全部制作完后,醒10分钟左右。

16

取第一个对折,压扁。

17

擀开圆片。

18

放入包了蛋黄的豆沙,收口捏紧,放到烤盘上。

19

所有的制作完后,用毛刷刷蛋黄液,撒少许黑芝麻。

20

提前180度预热好烤箱,180度35分钟。

21

出炉放到晾网上。温热后,可以装盘

22

红豆是自己制作的红芸豆豆沙,非常的好吃。

-小贴士-

1.每步都需要覆盖保鲜膜,防止干皮。2.最好使用猪油,起酥效果和香味最好。3.夏天的话,需要冷藏放置,或者空调房操作。

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