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网红爆浆珍珠蛋糕

-需要材料-

-步骤-

1

先做黑糖珍珠,把黑糖和水混合,黑糖可以按碎

2

小火煮开,多沸腾一会儿

3

倒入木薯粉中

4

反复按压成团

5

搓成小珍珠,再裹上一层木薯粉防粘。面团很容易风干,如果搓的时候总是开裂,可以在手上沾点水

6

将牛奶和红茶粉一起小火煮1分钟,再盖上盖子闷5分钟

7

过滤分离出茶渣和红茶牛奶,茶渣不要丢掉

8

取40g红茶牛奶,如果过滤出来的红茶牛奶不足40g,可以加牛奶至40g。与玉米油混合,充分乳化

9

放入10g砂糖,筛入低粉,再放10g茶渣,搅拌均匀

10

放入蛋黄搅匀

11

蛋清在冰箱冷冻一下,滴入两滴白醋和一点点盐 开始打蛋白时预热烤箱

12

分三次加入50g糖,打至8分发,打蛋头提起有略带弧度的尖角

13

取1/3蛋白入蛋黄面糊中翻拌均匀

14

再倒回剩余的蛋白中继续翻拌均匀

15

入中空模具,上下火160度烤35-40分钟,出炉震一下震出热气,倒扣放凉后脱模

16

可以不用分片,直接使用,可以看一下里面的组织,茶渣可见,蓬松绵软

17

珍珠和水1:5,水烧沸后再下珍珠,小火煮半小时,可以尝一下看是否煮透

18

继续煮一点红茶牛奶,可以用茶包,总量也是40g,这次不要茶渣

19

红茶牛奶完全冷却后加奶油、黑糖粉、盐一起打发,打至奶油8分发,有清晰纹路,但可以非常缓慢流动

20

在蛋糕中间先放点打好的奶酱,放几粒珍珠,再填满奶酱

21

剩余奶酱倒在蛋糕上,略微抹平,让周围自然滴落

22

铺上剩下的珍珠即可,珍珠煮好以后泡在凉白开里,要铺的时候一定要提前沥干水,带了太多水分会破坏奶酱淋面

23

切开看看,奶酱爆出来了

24

超级美味哦

-小贴士-

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