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巧克力麻薯软欧

-需要材料-

-步骤-

1

将老面材料混合揉匀, 23度发酵60分钟,入冷藏发酵17h。

2

将主面团除黄油外的所有材料混合,加入60g老面,揉至出现粗膜。(如果用厨师机揉,差不多面团底部不沾缸,再搅一会就可以了。)

3

加入室温软化好的黄油,继续揉至薄膜状态。(除了吐司需要标准的结实不易破的手套膜,其他面包可以抻出比较薄的膜就可以了。)

4

温度26度,湿度80%左右,面团进行一发。

5

现在开始做麻薯。 将麻薯材料(除黄油外)混合搅匀。入锅大火蒸20分钟左右。

6

出锅稍微晾一下,加入黄油。

7

揉可能比较烫。我一般是一次性手套里面再带一个厚手套。这样基本就不会烫了。

8

将黄油完全揉进麻薯里。

9

将麻薯均分成6个,盖保鲜膜防干。

10

将核桃和巴旦木入烤箱,150°,10分钟烤香。

11

此刻面团发酵至大约两倍大,用手指沾面粉戳洞,如果洞口不塌陷,缓慢回缩就说明发酵好了。

12

里面是这样。

13

均分成6个,盖保鲜膜松弛15分钟。

14

这是巧克力口味的。 面团松弛好后,轻压排气,擀开后翻面,压薄底部(如果擀开的时候面团不好擀,回缩的厉害,说明没有松弛到位)。

15

将麻薯擀好放在面团顶上。

16

抹上红豆沙。

17

撒上核桃,巴旦木,蔓越莓干……

18

自上而下卷起,捏紧收口。

19

全部弄好后,盖保鲜膜在温度38度,湿度70%左右,进行二发。

20

割包图没照。 发酵好后 ,表面撒粉,割包。

21

出炉凉至温热,密封储存。

-小贴士-

老面不加也可以,加了面包更柔软一些。

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