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超级无敌软妹子牛奶卷

-需要材料-

-步骤-

1

中种面团,揉至光滑,入冷藏发酵15-17个小时。

2

中种撕成小块,与主面团材料混合。

3

揉至扩展阶段,加黄油。

4

揉至出现结实的薄膜。

5

一发。26度左右,发酵至2-2.5倍大。用手指沾面粉戳小洞,缓慢回缩。

6

均匀分割成20个小剂子,滚圆,盖湿布松弛20分钟。

7

整形这步过程图忘记拍了😂,就是擀长,然后左右内折1/3,然后再擀长,上下往里卷至中间。(希望你们能明白我的意思😣,下次做把这个过程图补上。)

8

二发。35度左右,湿度70%发酵至2倍大,用手指轻按表面,缓慢回弹。表面撒粉,割包。 入炉165度,17分钟。上色及时加盖锡纸。

-小贴士-

1.中种面团,也可以不冷藏,直接室温发酵至3-4倍大。 2.不同品牌面粉吸水性不同,大家开始揉面前预留10%的牛奶。 3.面包凉至手温,及时密封储存。 我一次做的多的话,出炉凉至手温就立马密封起来,放入冰箱冷冻。 吃之前取出来解冻后烤烤,一样超级软 香。

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