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网红脏脏包(开酥版)

-需要材料-

-步骤-

1

中种材料混合,手揉光滑。密封冷藏17小时。取出内部呈现蜂窝状。

2

中种加入主面团材料包括黄油,揉至光滑。揉至8成筋度。不需要出手指摸。用手拉拽,以后弹性即可。这里的黄油需软化后加入。

3

揉好的主面团,摊平,包裹保鲜膜。冷藏40分钟。亦可冷冻20分钟。

4

黄油片——裹入黄油软化,加入低粉,可可粉搅拌均匀。

5

将搅拌好的巧克力黄油,摊平在一张油纸上。

6

折叠油纸边缘,得到一个长方形黄油片。黄油片厚度要相等。放入冰箱冷藏20分钟。

7

取出冷藏的主面团,擀成长方形,大小可以包裹住黄油片即可。主面团与黄油片的软性程度控制在用手可以弯曲即可。

8

主面团包裹住黄油片,接口在中间位置。轻按借口位置,按平。捏紧边缘收口位置。

9

用擀面棍轻压面片,力度要一致。不可太用力,不要压断黄油。这样轻压后,会让你在擀开的过程中,轻松些。

10

撒手粉。将面片从中间向两端擀开,方向要一致,不要回来擀。

11

擀好的面片,切掉两端边缘位置。左起四分之一,向右折叠。右起四分之三,向左折叠。接口相遇。

12

再延着中心位置,对折,完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分钟。

13

冰箱取出再次擀开。左起三分之一。向右折。右起三分之一,向左折。覆盖住之前折过来的三分之一。跟叠被子一样3折。完成本次折叠。放入冰箱冷藏20分钟。

14

冰箱取出将面片擀成长35厘米。宽度10厘米左右的面片,具体宽度,要根据你放置夹心的巧克力宽度为准。 边缘切齐,平均分成6块。

15

配方中,我放置了3颗法芙娜牛奶巧克力。将巧克力放置好,卷起来包裹在其中。

16

卷好后,放置于烤盘内,进行发酵。因为开酥包裹的黄油。发酵温度不可过高。温度不要超过30度。发酵时间大概2个小时。发酵至体积变大。烤箱180度,中下层,13到15分钟。亦可,上火170,底火200度。13到15分钟,具体根据自己烤箱调节。

17

将淡奶油加热,趁热将巧克力放入淡奶油中。静置一会儿,搅拌均匀。

18

面包出炉摊凉,将淋面的巧克力甘纳许淋面表面。

19

表面筛上可可粉。就可以吃了。

-小贴士-

1、开酥的东西,发酵时温度一定不能太高,温度高了会导致黄油融化,出现层次混在一起的现象。2、夹心的巧克力要选用耐高温的巧克力。如果你有巧克力条,那操作起来会更方便。3、配方中选用了新鲜酵母,转化成干酵母,除以3即可。4、裹入黄油中,可以感觉口味选择添加的粉类。

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