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香菇青菜包子--不一样的做法

-需要材料-

-步骤-

1

青菜洗干净,在开水里烫几秒钟。

2

准备一盆凉水,把烫好的青菜捞出来冰一下。冰过的青菜能保持翠绿不发黄。

3

青菜切碎,然后挤干水分,越干越好,不然调好的馅会出很多水。

4

香菇也切成丁,放入锅内炒一下,不要放油。开始香菇会出些水,等水炒干了盛出来。

5

将豆腐干切丁,和香菇、青菜放在一个盆里。

6

放盐、玉米油和香油。盐的量是个参考量,先少放点尝尝馅,素包子太咸了也不好吃。

7

全部拌均匀,备用。馅要放凉才可以包,所以先做馅。

8

面粉、酵母和水放入厨师机和面。如果没有就只有手揉了,手揉一定要多揉揉。

9

虽然不用像面包一样揉出膜,但也要揉到表面光滑,有劲道。

10

面团揉好就准备开始包了。这一步是和以往包包子的程序有所不同了。面团中间切一刀,揉成长条。

11

切剂子。我不会用手揪,只有上刀切了。虽然说面案上不能用刀,哈哈我也没辙啊不会啊,我家都是我哥揪剂子擀皮,我来包的,所以没训练我这方面的技能。切的时候把面一上一下转着切。一个大概40g,称量了几个,基本差不多,不用那么精确啦。

12

切好后多撒点手粉,按扁擀皮。一手提着点皮,一手拿擀面杖擀,边擀边转皮。包子皮不用擀很薄很大,手掌大小就行,擀成中间厚旁边薄的皮。

13

放馅,素馅比较散,尽量多包点馅吧。青菜无可避免的会出一点水,包的时候把放馅的盆一边垫高,把馅拨到高的一边,让出的水流到另一边,避免包入的馅含水量大,毕竟我们不是包灌汤包哈哈。

14

包的过程有点不好形容。就是捏褶子,一个一个捏,捏到后边的就把前边的褶子放开,不要一直扯着不放越拉越长,包出的包子也不好看。包完看看,每个褶子都要捏在中间捏牢,不然发酵时容易裂开。

15

锅内刷油,也可以用屉布。包好的包子直接放到锅里。我试着放了油纸在包子下边,挺好用。这个量一共包了15个包子。

16

.全部包好后盖上盖子放到温暖处发酵。发酵至1.5倍,这个有点不好掌握,总之看起来胖胖的,能轻松的按个坑就差不多。

17

锅里放足够多的水烧开,中火放包子蒸10分钟,因为馅都是熟的,不用蒸那么长时间。蒸好了关火等几分钟再开盖。也有人习惯先揭盖再关火,怎样都好,只要包子别被烫着就好。

18

这个方法节省了大量的等发面时间,提前一两个小时开始就能吃上热腾腾的大包子了。 我这么爱吃肉馅的,等我下次再来分享我最爱的江米肉馅包子。

-小贴士-

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