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小Baby之所爱—— 紫薯蒸蛋糕

-需要材料-

-步骤-

1

材料备齐 朵妈其它菜谱有介绍紫薯变成紫薯泥的全过程,在这里就省略了 紫薯泥是过筛后的紫薯泥,小宝宝吃更细腻哦!

2

用鸡蛋分离器,分离蛋白、蛋黄 盛放蛋白的容器必须是无水无油的 最好找一个底部面积小而深的盆子,这样打蛋白的时候不易飞溅 (天气热,蛋白先放冰箱冷藏室暂放,先来做蛋黄液)

3

分离好的蛋黄加入10克细砂糖

4

用手抽打蛋器搅打至细砂糖完全融合

5

加入过筛的紫薯泥 朵妈加了20克紫薯泥,喜欢也可以多加几克

6

用手抽打蛋器搅打均匀 使蛋黄液和紫薯泥完全融合在一起,这样做出来的蛋糕更加细腻

7

电动打蛋器插入蛋白液中,开低速先打至鱼眼泡状态,此时可以加1/3的细砂糖继续打

8

鱼眼泡明显消失,再加入1/3的细砂糖中高速打

9

蛋白液明显变得细腻,加入剩余的1/3的细砂糖高速继续打 贴盆壁打,尽量全部打到

10

打发到打蛋器能拉起一个大弯勾,这还不是成功的,继续低速打发

11

一直打到出现这种尖尖角 是每个部位提起打蛋器都能拉起直立的小尖角 打发不全面会直接导致蛋糕失败

12

取1/3的蛋白霜加入蛋黄液,用刮刀翻拌均匀 混合至看不到蛋白霜 (其实有点蛋白霜也没关系,下一步两者混合,不碍事的,朵妈做了好多次,没有影响)

13

将步骤12的混合物倒入蛋白霜中 从约10厘米左右的高处倒入

14

翻拌或切拌手法混合均匀 切记不要画圈搅拌,容易消泡

15

筛入低粉,同样是翻拌均匀无干粉

16

倒入六寸不粘模,轻轻阵两下,震出大气泡

17

模具盖保鲜膜冷水入锅中大火蒸30分钟 关火后闷3-5分钟 (火太小会导致蛋糕不够松软)

18

出锅震两下模具,震出热气,立即倒扣 不必等到完全冷却,放置不烫手脱模即可 朵妈常做,就算温热,脱模也不会有影响

19

弹性十足,特别松软,适合宝宝的蒸蛋糕,好吃不上火

20

来一块不? 朵宝迫不及待的吃了一口呢

-小贴士-

1.打发蛋白的盆子,打蛋器等用到的工具必须是无水无油的,蛋白分离要干净,不能掺杂一丁点蛋黄,不然导致蛋白无法打发 2.过筛的紫薯泥做出的蛋糕更加细腻! 3.蛋白必须打到干性发泡(由于紫薯泥的加入,成功的掩盖了蛋腥味,不用加柠檬汁或白醋,其实,蛋白打发到位,没有什么蛋腥味的) 4.混合面糊的时候千万不要画圈搅拌,选用翻拌手法 5.蒸蛋糕需要用中大火,火太小会导致蛋糕不够松软 6.关火后闷3-5分钟,出锅立即倒扣 7.晾至温热脱模,朵妈试过好多次,不必等到完全凉透在脱模,不碍事 .

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