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8寸戚风蛋糕

-需要材料-

-步骤-

1

准备好食材,鸡蛋是5只。并称重。

2

蛋黄和蛋清,分别再无油无水的容器里。

3

先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。

4

加入玉米油,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

5

筛入低筋面粉,用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。)

6

这样蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去,且无干粉。)

7

蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)

8

电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡时,加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。

9

电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以,如图

10

用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊容易中,翻拌均匀(切记手法,不要划算搅拌,以免消泡) 从底下往上翻拌,手法要轻。

11

再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

12

再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

13

最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。

14

拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入蛋糕模具中。

15

将蛋糕模具,从上往下摔模具,震出气泡。(可以多摔几次)

16

烤箱150度预热5分钟,模具放烤箱下层,上下火烤35-40分钟,具体时间根据自家烤箱温度设定。

17

40分钟后戴上隔热手套,取出烤盘,垂直摔一下,震出热气。即可倒扣再烤网上,下面可以放两个碗,这样凉的比较快,彻底凉后再脱模。

18

脱模,切开,完美,自己很满意(^_^)口感特别好。

-小贴士-

1.烤蛋糕的过程中要注意,将蛋糕模具放入烤箱时,不能再打开烤箱的门。冷空气进入烤箱会导致内组织变的不稳定。 2. 烤好的蛋糕将模具取出后,立即倒扣再烤网上,可以在烤网下面放两个碗,那样凉的快一些。 3. 一定要冷却后再脱模。 4. 每家烤箱性能不同,所以温度及时间要根据自家烤箱另定。 5.注意观察颜色,必要时加盖一张锡纸。以免颜色烤过。

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