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酒酿排包

-需要材料-

-步骤-

1

把所有中种面团材料混合揉匀后

2

放温暖处发酵至原来的2.5倍大,内部呈蜂窝状

3

把除黄油外的所有主面团材料放入面包桶内

4

将发酵好的中种面团撕成小块也放入面包桶内

5

启动面包机揉面程序揉至粗膜状态

6

加入软化的黄油

7

继续揉至薄膜状态,即完全扩展阶段

8

将面团发酵至原来的两倍大

9

把面团取出排气,分成均匀的18份滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟

10

取一个松弛好的面团擀开

11

翻面横放由上至下卷起

12

然后搓长

13

每两条为一组如上图开始编辫子

14

右侧最上面的编过来

15

左侧中间的压上

16

以此类推编成四股辫

17

头尾交接,收口放下

18

全部做好排放烤盘内

19

放在温度37度,湿度75%左右的环境中再次发酵至原来的两倍大

20

烤箱提前上火160度、下火180度预热好,放入中下层烤25-28分钟

21

出炉后在表面趁热刷上融化的黄油即可

22

酒酿要选择干一些的

23

成品图

-小贴士-

揉面时水的用量不要一下全部加入,以免面团的含水量过大 整形时注意大小粗细要均匀一致,烤盘尺寸为26*26*6 请按照自家烤箱脾气掌握温度和时间,面包表面上色后加盖锡纸,以免颜色过深

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